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Ana Jarquín

Pastelera | La Pastisseria La Pastisseria, España

Biografía

Ana Lucía Jarquín, guatemalteca, es una pastelera emergente con una proyección internacional sólida y una sensibilidad única. Se formó en Europa, su trayectoria incluye experiencia en restaurantes de alta cocina como Drolma, ABaC y Moments, donde fue jefa de pastelería.

En 2019 fue reconocida como Pastelera Revelación en Madrid Fusión, gracias a una propuesta innovadora inspirada en los sabores de Guatemala. Este galardón la posicionó como una voz joven y potente dentro de la nueva pastelería española.

Junto con Josep Maria fundaron “ La Pastisseria Barcelona”, el proyecto conjunto donde su visión creativa, su enfoque en la gestión de equipos y su sensibilidad artística y cultural, integrando ingredientes y emociones con gran precisión técnica.

Ana representa una pastelería emocional, moderna y global, donde tradición, origen y alta técnica se fusionan. Su trabajo refleja una mirada femenina, contemporánea y profundamente personal, que conecta con las raíces sin perder la innovación.

Sesiones

17:30h

Showcooking | .

La pastisseria, tradición e innovación

Ana Jarquín La Pastisseria Pastelera Ponente

Josep Maria Rodríguez La Pastisseria Pastelero Ponente

2025-11-03 17:30 2025-11-03 18:15 Europe/Madrid La pastisseria, tradición e innovación Massini, Selva Negra y Tatin: tres clásicos, una nueva mirada

En el universo de la pastelería, hay creaciones que trascienden el tiempo. Recetas que se han convertido en iconos, en referentes del gusto, de la técnica y del recuerdo. El Massini, la Selva Negra y la Tarta Tatin son tres de esas elaboraciones históricas que, más allá de sus orígenes geográficos, forman parte del imaginario colectivo del mundo dulce. En esta demostración queremos rendir homenaje a estos grandes clásicos, respetando su esencia pero atreviéndonos a reversionarlos, desde una visión contemporánea, técnica y sensorial.

Nuestro objetivo es claro: preservar el alma del postre, pero adaptarlo al paladar actual. Para lograrlo, exploramos nuevos formatos, jugamos con las texturas, aligeramos estructuras y buscamos mayor intensidad de sabor sin recurrir al exceso. Apostamos por una pastelería equilibrada, elegante y evocadora, donde la tradición no se pierde, sino que se transforma y evoluciona

Una mirada actual a lo atemporal

Revisitar clásicos no significa traicionarlos. Significa entenderlos profundamente, reconocer sus valores esenciales, y trabajar desde ahí para hacerlos dialogar con el presente. En estas versiones del Massini, Selva Negra y Tatin no buscamos impactar con artificios, sino potenciar la experiencia sensorial: menos azúcar, más sabor; menos densidad, más ligereza; menos volumen, más intención.

A través de las texturas —cremosas, crujientes, fundentes, aireadas— queremos ofrecer una pastelería más ligera pero igual de emocional, donde cada bocado respete la tradición y al mismo tiempo sorprenda al paladar.

Aula Makro

Lun 3 17:30h - 18:15h Aula Makro Acceso libre