Llonganissa de conill, premi al producte més innovador de Gastronomic Forum Barcelona

Gastronomic Forum Barcelona, que se celebra a Fira de Barcelona fins demà, ha lliurat els premis Innoforum, un reconeixement a la innovació de la indústria de l’alimentació, el foodservice i l’artesania alimentària en la gastronomia. El guardó al producte més innovador ha estat per a la llonganissa de conill (100% conill) del Lluçanés Territori Serè, per l’esforç en I+D per popularitzar una carn sana i saborosa i donar sortida al producte de territori. La llonganissa de conill també s’ha endut el premi a la biodiversitat.

El Premi InnoForum al producte més sostenible ha estat per a Torclum Oli d’Oliva verge extra Ona per la seva qualitat i per ser un oli de residu zero. El premi al gust més original en begudes ha estat per a la Cervesa Torrada de castanya sense gluten de Brasserie Cap d’Ona i el més original en dolços ha estat per al xurro de moniato de Coc & Delicatessen. En la categoria gust salat més original, el guardó ha estat per al Machete de vedella amb salsa de figues i tòfones de Can Bech. Per últim, el Premi InnoForum al packaging més creatiu i sostenible ha estat per al cap i pota amb xorís i botifarra Marca Porca Miseria de Pibernat Alimentaria.

Les cuineres de Sils, La Xicra i René Barbier, Premis Mercader

Gastronomic Forum Barcelona també ha lliurat avui els Premis Mercader, un reconeixement a la feina i al llegat que diferents persones han deixat en els àmbits socials, econòmics i professionals relacionats amb la gastronomia.

En la categoria Cuina, les guanyadores d’aquest any han estat les dones cuineres de La Cuina de Sils, un col·lectiu creat als anys 90 per recuperar i preservar el patrimoni gastronòmic d’aquest municipi gironí. I el premi Mercader als Restaurant Sostenible se l’ha endut Casa Nova, de Sant Martí Sarroca (Alt Penedès).

En la categoria de sala, el premi Mercader ha estat per a Montse Solé, del restaurant La Xicra de Palafrugell,  i René Barbier, un dels artífexs de la revolució vitivinícola al Priorat, s’ha endut el guardó en la categoria Vi.

Pel que fa a la categoria Camp, el premi ha estat per a Ramats de Foc, un projecte de control del sotabosc amb la introducció de ramats, i la Fundació Pau Costa, que també treballa per a la prevenció i la gestió d’incendis forestals des de la perspectiva de l’ecologia del foc. L’Associació Dones de la Mar ha guanyat el guardó de Pesca. Per últim, tres centres de formació han rebut un reconeixement: l’Escola Joviat, l’Escola d’Hostaleria de Girona i el CETT. I l’Associació de Comerciants de la Boqueria ha guanyat el Pre Mercader en la categoria Comerç.  En la primera jornada de Gastronomic Forum Barcelona, també s’ha disputat el concurs EspaiSucre The Best Dessert 2023, que té com a objectiu promoure i posar en valor la pastisseria de restaurant. La guanyadora ha estat Mar Ibáñez, cap de cuina del restaurant Hisop.

Una edició de rècord

Gastronomic Forum Barcelona ha obert portes aquest dilluns amb xifres rècord: més de 350 empreses expositores (un 20% més que en la darrera edició) hi presenten, fins demà dimecres, els seus últims llançaments de producte adreçats principalment al sector de la restauració i el foodservice. A més, un centenar de xefs i 100 experts més en gastronomia i restauració protagonitzen fins a 120 ponències, showcookings i taules rodones. Entre ells, noms com Joan Roca, Albert Adrià, Begoña Rodrigo, Rodrigo de la Calle, Paco Roncero, els xefs de Disfrutar o Lucía Freitas. L’eix central del programa d’aquest any és la cuina transformadora i compromesa amb la preservació de la biodiversitat.