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Josep Maria Rodríguez

Pastelero | La Pastisseria Barcelona, España

Biografía

Josep Maria Rodríguez Guerola (Barcelona) es uno de los grandes referentes de la pastelería contemporánea en España. Alcanzó la cima en 2011 al proclamarse Campeón del Mundo de Pastelería en la prestigiosa Coupe du Monde de la Pâtisserie (Lyon) representando a España.

En 2012 fundó “La Pastisseria Barcelona”, un obrador y boutique de alta pastelería donde desarrolla su estilo propio: técnico, creativo y sofisticado, combinando sabores reconocibles con presentaciones innovadoras.
Su obra refleja un equilibrio entre estética, sabor y textura, con especial atención al formato individual, el juego de capas (crujientes, mousses, bizcochos, cremosos) y el uso preciso de ingredientes.
Josep Maria defiende una pastelería que dialogue con la alta cocina, sin perder el rigor artesanal.
Su enfoque vanguardista lo ha convertido en una figura habitual en congresos y demostraciones internacionales, donde comparte su visión: la pastelería como arte culinario, técnica refinada y experiencia sensorial.

Hoy, Josep Maria sigue innovando desde su obrador en Barcelona, posicionando la pastelería española en la élite mundial con cada una de sus creaciones.

Sesiones

17:30h

Showcooking | .

La pastisseria, tradición e innovación

Ana Jarquín La Pastisseria Pastelera Ponente

Josep Maria Rodríguez La Pastisseria Pastelero Ponente

2025-11-03 17:30 2025-11-03 18:15 Europe/Madrid La pastisseria, tradición e innovación Massini, Selva Negra y Tatin: tres clásicos, una nueva mirada

En el universo de la pastelería, hay creaciones que trascienden el tiempo. Recetas que se han convertido en iconos, en referentes del gusto, de la técnica y del recuerdo. El Massini, la Selva Negra y la Tarta Tatin son tres de esas elaboraciones históricas que, más allá de sus orígenes geográficos, forman parte del imaginario colectivo del mundo dulce. En esta demostración queremos rendir homenaje a estos grandes clásicos, respetando su esencia pero atreviéndonos a reversionarlos, desde una visión contemporánea, técnica y sensorial.

Nuestro objetivo es claro: preservar el alma del postre, pero adaptarlo al paladar actual. Para lograrlo, exploramos nuevos formatos, jugamos con las texturas, aligeramos estructuras y buscamos mayor intensidad de sabor sin recurrir al exceso. Apostamos por una pastelería equilibrada, elegante y evocadora, donde la tradición no se pierde, sino que se transforma y evoluciona

Una mirada actual a lo atemporal

Revisitar clásicos no significa traicionarlos. Significa entenderlos profundamente, reconocer sus valores esenciales, y trabajar desde ahí para hacerlos dialogar con el presente. En estas versiones del Massini, Selva Negra y Tatin no buscamos impactar con artificios, sino potenciar la experiencia sensorial: menos azúcar, más sabor; menos densidad, más ligereza; menos volumen, más intención.

A través de las texturas —cremosas, crujientes, fundentes, aireadas— queremos ofrecer una pastelería más ligera pero igual de emocional, donde cada bocado respete la tradición y al mismo tiempo sorprenda al paladar.

Aula Makro

Lun 3 17:30h - 18:15h Aula Makro Acceso libre