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Ignacio Alcalá

Chef | Fonda Alcalá Calaceite, España

Biografía

Formado en la Escuela Superior de Hostelería de Teruel y en el Espacio Sucre de Barcelona. Ha
trabajado en reconocidos restaurantes como Neichel , Hotel Neri, Celler de Can Roca y Fonda
Alcalá, además de formar parte de Bistronomía Group en Filipinas.

Sesiones

12:00h

Ponencia | .

Patrimonio vivo : el valor del legado culinario

Javier Moragrega Senda S.L. Cofundador Ponente

Cristina Mallor CITA Aragón Investigadora Ponente

Ignacio Alcalá Fonda Alcalá Chef Ponente

2025-11-03 12:00 2025-11-03 12:25 Europe/Madrid Patrimonio vivo : el valor del legado culinario La Judía de Beceite y la Judía del Ganxet representan el esfuerzo por conservar la biodiversidad local y los conocimientos tradicionales . Esta mesa redonda con productores y expertos compartirán el proceso de recuperación del Fesol de Beceite en el Matarraña y los desafíos de preservar la calidad única de la Judía del Ganxet en Catalunya. Dos ejemplos que invitan a reflexionar sobre cómo proteger el nuestro patrimonio gastronómico delante de los cambios del consumo y del paisaje agrícola. Dos ejemplos que muestran como la defensa del patrimonio alimentario contribuye a sistemas agrícolas más resilientes. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Lun 3 12:00h - 12:25h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre