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Daduna Ghlonti

Chef y artista visual Georgia

Biografía

Cofundadora y directora creativa de la Asociación Georgiana de Turismo
Gastronómico y Rural, fundadora del restaurante Skio y embajadora de la
gastronomía georgiana. Representó a Georgia en el Bocuse de Oro 2019.

Sesiones

11:30h

Ponencia | .

Barcelona– Georgia: diálogos por una gastronomía sostenible

Buba Jafarli CARE Caucasus Project Manager Ponente

Daduna Ghlonti Chef y artista visual Ponente

José Garteizgoxeascoa Fundación Restaurantes Sostenibles Director de Formación Ponente

Konstantine Gabrichidze Georgian Restaurateurs Association Presidente Ponente

2025-11-03 11:30 2025-11-03 11:55 Europe/Madrid Barcelona– Georgia: diálogos por una gastronomía sostenible

Barcelona y Georgia establecen un diálogo sobre cómo transformar la restauración mediante la formación, la innovación y el compromiso con el territorio. Desde la experiencia de Barcelona en políticas alimentarias de proximidad, hasta a los avances de Georgia en la integración de estos valores, esta conversación subraya la importancia del intercambio de conocimiento. Los programas de formación conjuntos incorporan criterios de temporalidad y gestión responsable de los recursos.

Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Lun 3 11:30h - 11:55h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

12:30h

Showcooking | .

Paleta de sabores georgianos

Daduna Ghlonti Chef y artista visual Ponente

Keti Kvichidze Georgian Gastronomic & Rural Tourism Association Directora Ponente

2025-11-03 12:30 2025-11-03 13:30 Europe/Madrid Paleta de sabores georgianos El Pkhali es lo verdadero puente culinario que conecta la tradición georgiana con la naturaleza. Éste vibrante plato, que incluye rollitos de berenjena rellenos de nueces y untables de remolacha, espinacas y calabaza, es una celebración profunda de la rica cultura vegetal de Georgia y la armonía inherente entre su gente y la tierra.
Éste antiguo plato, con raíces en el oeste de Georgia, refleja con elocuencia la unidad de las tablas familiares y la abundancia de jardines coloreados. La nueve, símbolo esencial de la vida, combina magistralmente los diversos sabores de los productos de temporada, creando un perfecto equilibrio entre sabor y textura. Cada pkhali cuenta la historia en múltiples capas de la temporada, la tierra y el oficio del cocinero: un plato que no es sólo un apoyo, sino una expresión viva y comestible de la herencia georgiana y la creatividad humana.

Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Lun 3 12:30h - 13:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre