La recuperación de variedades locales

 Las semillas antiguas son variedades locales que han sido cultivadas tradicionalmente en un territorio concreto. Representan una gran riqueza genética, cultural y gastronómica, pero muchas han desaparecido o están en riesgo debido a la homogeneización del mercado y la pérdida del conocimiento tradicional.Recuperarlas es clave para preservar la biodiversidad, adaptarnos al cambio climático y reforzar la soberanía alimentaria. Sin embargo, existen obstáculos importantes: desde la falta de apoyo institucional hasta normativas que dificultan su comercialización.Desde la administración local se pueden impulsar proyectos de recuperación, dar visibilidad a estas variedades y fomentar su presencia en mercados y escuelas. Además, la cocina y la restauración tienen una gran oportunidad para incorporarlas como ingredientes singulares que conectan con el territorio y aportan valor añadido.