Tema: La tercera vía de la cocina: el negocio o la vida

Lun 06

11:00h

Conferencia |

Gastronomía expandida. De cocinar platos a cocinar el mundo

Iñaki Martínez de Albéniz Universidad del País Vasco (UPV) Doctor en Sociología

06-11-2023 11:00 06-11-2023 11:30 Europe/Madrid Gastronomía expandida. De cocinar platos a cocinar el mundo

El prestigioso sociólogo Iñaki Martínez de Albéniz será el encargado de inaugurar el ForumLab con una conferencia magistral.

ForumLab

11:00h - 11:30h ForumLab

11:30h

Mesa redonda |

Cocineras sin restaurante

Eva Hausmann Eva Hausmann Chef

Iolanda Bustos Iolanda Bustos Chef

Fran Baixas Fran Baixas Chef

Ana Casanova Love Food

Marc Casanovas Periodista Moderador

Lucía Zaratti Saberes y sabores Chef

06-11-2023 11:30 06-11-2023 12:30 Europe/Madrid Cocineras sin restaurante

Cinco cocineras sin restaurante, Eva Hausmann, Iolanda Bustos, Fran Baixas, Ana Casanova y Lucía Zanetti nos explicarán su experiencia y sus proyectos. Presenta y modera Marc Casanovas.

ForumLab

11:30h - 12:30h ForumLab

13:00h

Mesa redonda |

Objetivo: decrecimiento

Martín Andrés Comamala 539 Plats Forts Chef

Vidal Gravalosa La Forquilla Restaurant Chef

Iris Clos & Lluís Dagà Atelier Dagà Clos Responsable de sala & Cocinero

Eduard Ros Bisavis Chef

Marc Casanovas Periodista Moderador

06-11-2023 13:00 06-11-2023 14:00 Europe/Madrid Objetivo: decrecimiento

Cuatro chefs, Martín Andrés Comamala, Vidal Gravalosa, Iris Clos, Lluís Dagà y Eduard Ros expondrán su modelo de negocio basado en restaurantes muy pequeños y para pocos comensales en los que ellos mismos lo hacen todo.

ForumLab

13:00h - 14:00h ForumLab

Tema: La tercera vía de la cocina: el negocio o la vida

Gastronomía expandida. De cocinar platos a cocinar el mundo

Cocineras sin restaurante

Objetivo: decrecimiento

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