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Anna Riera

Periodista

Biografía

Directora del Posgrado en Marketing y Comunicación Gastronómica por la Universitat Abat Pliba y coatora de "A Taste of Barcelona", aportará la mirada analítica del comensal cualificado.

Sesiones

16:00h

Mesa redonda | Forum Lab

El cliente escoge y paga, pero no siempre tiene razón

Lara Martín Mina (* Michelin) Maître

Marc Casanovas Periodista

Anna Riera Periodista

Carles Armengol Bernat (bar libreria) Gerente

Alberto García Moyano En Ocasiones Veo Bares Abogado en Ocasiones Veo Bares y Fundador y Socio en negocios de hostelería

Judit Prat

07-11-2022 16:00 07-11-2022 17:30 Europe/Madrid El cliente escoge y paga, pero no siempre tiene razón ForumLab

Lun 7 16:00h - 17:30h ForumLab Gratuito

17:45h

Mesa redonda | Forum Lab

Las personas al servicio de las personas. Conclusiones.

Marc Casanovas Periodista

Anna Riera Periodista

07-11-2022 17:45 07-11-2022 18:30 Europe/Madrid Las personas al servicio de las personas. Conclusiones. ForumLab

Lun 7 17:45h - 18:30h ForumLab Gratuito

11:30h

Ponencia | Auditorio

Una taberna de barrio a la japonesa

Vicky Maccarone & Jaume Marambio - Alapar Maitre & Chef

Carme Gasull Periodista

Anna Riera Periodista

09-11-2022 11:30 09-11-2022 12:00 Europe/Madrid Una taberna de barrio a la japonesa

Jaume y Vicky explicarán cómo consiguieron hacer su sueño realidad habiendo crecido en la profesión a la par, tal como quieren que sea su restaurante.

Auditori

Mié 9 11:30h - 12:00h Auditori Gratuito

12:00h

Ponencia | Auditorio

Transformar el entorno en la Asturias minera

Xune Andrade & Delia Melgarejo - Restaurante Monte Chef & Maître

Carme Gasull Periodista

Anna Riera Periodista

09-11-2022 12:00 09-11-2022 12:30 Europe/Madrid Transformar el entorno en la Asturias minera

Andrade nos hablará de cómo es posible hacer rentable un pequeño negocio de restauración en una aldea de apenas 20 habitantes con tan sólo dos personas al cargo de la cocina y la sala.

Auditori

Mié 9 12:00h - 12:30h Auditori Gratuito

12:30h

Ponencia | Auditorio

Cocina heroica en la serranía de Cuenca

Olga García & Alejandro Paz - Fuentelgato Maitre & Chef

Carme Gasull Periodista

Anna Riera Periodista

09-11-2022 12:30 09-11-2022 13:00 Europe/Madrid Cocina heroica en la serranía de Cuenca

Olga y Alejandro expondrán cómo con ilusión y esfuerzo consiguieron poder vivir y trabajar a otro ritmo, a su aire, en un pueblo de apenas 200 habitantes, trabajando solos y repartiéndose las funciones en sala y cocina.

Auditori

Mié 9 12:30h - 13:00h Auditori Gratuito

13:00h

Ponencia | Auditorio

La proximidad en medio de la nada

Alberto Cruz Landua Chef

Carme Gasull Periodista

Anna Riera Periodista

09-11-2022 13:00 09-11-2022 13:30 Europe/Madrid La proximidad en medio de la nada

Alberto explicará cómo ofrecer un menú único que plantea según los productos que encuentran en la lonja o en el bosque que tienen delante, en un privilegiado lugar, enclavado en plena naturaleza, en el concejo de Mazaricos, cerca de la famosa cascada de Ézaro.

Auditori

Mié 9 13:00h - 13:30h Auditori Gratuito

13:30h

Ponencia | Auditorio

Cocina fusión de territorios cantábricos

Julen Bergantiños Islares Restaurante Chef

Carme Gasull Periodista

Anna Riera Periodista

09-11-2022 13:30 09-11-2022 14:00 Europe/Madrid Cocina fusión de territorios cantábricos

El chef expondrá cómo abrir el local soñado en la ubicación idónea con el mínimo presupuesto en el que realiza una cocina cantábrica honesta.

Auditori

Mié 9 13:30h - 14:00h Auditori Gratuito

14:00h

Ponencia | Auditorio

Fuego y libertad

Juan José & Eduardo Pérez Tohqa Sumiller & Chef

Carme Gasull Periodista

Anna Riera Periodista

09-11-2022 14:00 09-11-2022 14:30 Europe/Madrid Fuego y libertad

Los dos hermanos Pérez expondrán cómo se puede hacer una cocina de mercado sencilla y sabrosa usando las brasas y respetando el producto y su temporalidad, en un pequeño restaurante ubicado en El Puerto de Santamaría.

Auditori

Mié 9 14:00h - 14:30h Auditori Gratuito

16:00h

Taller con degustación | Fórum Dulce

Panettone con chocolates Bean to Bar

Olivier Fernández Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona Director

José Romero Escuela de Pastiseria del Gremio de Barcelona Profesor

Anna Riera Periodista

09-11-2022 16:00 09-11-2022 17:00 Europe/Madrid Panettone con chocolates Bean to Bar Taller

Mié 9 16:00h - 17:00h Taller

Anna Riera

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