#GastronomicForumBarcelona

Tornar al programa/ponents

Descarregar PDF

Fòrum Dolç

Dl 18

10:30h

Sessió | Fòrum Dolç Sweetfusió

L’univers gastronòmic de la vainilla

Adriana ValenciaEurovanilleComercial

18-10-2021 10:3018-10-2021 11:30Europe/MadridL’univers gastronòmic de la vainilla

Presentació de nous orígens, degustació i les seves aplicacions

Pavelló 8 - Taller 2 / Ágora

10:30h - 11:30h Taller 2 / Ágora Gratuït

11:45h

Sessió | Fòrum Dolç Sweetfusió

L’Atelier Presentació del llibre Break

Eric OrtuñoL'AtelierXef pastisser

18-10-2021 11:4518-10-2021 12:45Europe/MadridL’Atelier Presentació del llibre Break

Eric Ortuño L'Atelier, pastes de te de Nadal, una volta nova a aquesta tradició familiar, amb degustació

Pavelló 8 - Taller 2 / Ágora

11:45h - 12:45h Taller 2 / Ágora Gratuït

13:00h

Sessió | Fòrum Dolç Sweetfusió

Blonde Raw Sugar, el sucre natural i del passat

Ricardo VélezThe PâtissierXef

18-10-2021 13:0018-10-2021 14:00Europe/MadridBlonde Raw Sugar, el sucre natural i del passat

Recepta de nadal amb la incorporació d'ensucris naturals de gran sabor i tradició que s'utilitzessin per a donar el punt més dolç del nadal.

Pavelló 8 - Taller 2 / Ágora

13:00h - 14:00h Taller 2 / Ágora Gratuït

Dt 19

10:30h

Sessió | Fòrum Dolç Sweetfusió

Reinventem la indulgència

Ricard FernándezT500 PuratosTècnic demostrador

Josep Ramón CuadrasT500 PuratosTècnic demostrador

19-10-2021 10:3019-10-2021 11:30Europe/MadridReinventem la indulgència

Presentem el nadal mes actual pensada i desenvolupada per a facilitar el treball de l'artesà.

Pavelló 8 - Taller 2 / Ágora

10:30h - 11:30h Taller 2 / Ágora Gratuït

11:45h

Sessió | Fòrum Dolç Sweetfusió

La pastisseria de Nadal de Miquel Guarro

Miquel GuarroEscola HofmannDirector de pastisseria

19-10-2021 11:4519-10-2021 13:45Europe/MadridLa pastisseria de Nadal de Miquel Guarro

Presentació de nova línia de pastisseria per a nadal, amb fruites i ingredients mes lleugers.

Friolisa

Pavelló 8 - Taller 2 / Ágora

11:45h - 13:45h Taller 2 / Ágora Gratuït

17:15h

Sessió | Fòrum Dolç VI ESPAISUCREThebestDESSERT

Alta pastisseria i cuina de postres

Frédéric BauMaison Valrhona Pastisser i director creatiu

Jordi ButrónEspai SucreXef

Ricard MartínezEspai SucrePastisser

Belén ParraFreelancePeriodista

19-10-2021 17:1519-10-2021 18:15Europe/MadridAlta pastisseria i cuina de postres

Sessió en el marc del Concurs ESPAISUCREThebestDESSERT

Pavelló 8 - Auditori

17:15h - 18:15h Auditori Gratuït

18:15h

Premis | Fòrum Dolç Premi Millor Panettone

Premi Millor Panettone Artesà d’Espanya 2021 (VI Edició)

Carme GasullPeriodista

19-10-2021 18:1519-10-2021 18:45Europe/MadridPremi Millor Panettone Artesà d’Espanya 2021 (VI Edició)

Lliurament del premi al Millor Panettone Artesà d’Espanya 2021, organitzat per l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona.

Pavelló 8 - Auditori

18:15h - 18:45h Auditori Gratuït

Dc 20

10:30h

Sessió | Fòrum Dolç Sweetfusió

Torrons de Nadal 2021

Saray RuizEPGBProfesora

20-10-2021 10:3020-10-2021 11:30Europe/MadridTorrons de Nadal 2021

Presentació sobre la venda d'impuls en nadal i enfocat en productes relacionats amb torró.

Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona

Pavelló 8 - Taller 2 / Ágora

10:30h - 11:30h Taller 2 / Ágora Gratuït

11:00h

Sessió | Fòrum Dolç VI ESPAISUCREThebestDESSERT

Les postres refrescants, una visió des de EspaiSucre

Ricard MartínezEspai SucrePastisser

20-10-2021 11:0020-10-2021 11:45Europe/MadridLes postres refrescants, una visió des de EspaiSucrePavelló 8 - Taller 1

11:00h - 11:45h Taller 1 Gratuït

11:45h

Sessió | Fòrum Dolç Sweetfusió

Panettones de Campionat

Adán SáezXocosavePropietari de pastisseria

20-10-2021 11:4520-10-2021 12:45Europe/MadridPanettones de Campionat

Amo de la pastisseria Xocosave, i actual guanyador ens presenta el seu panettone guanyador i la seva tècnica actual.

Pavelló 8 - Taller 2 / Ágora

11:45h - 12:45h Taller 2 / Ágora Gratuït

12:00h

Ponència | Fòrum Dolç VI ESPAISUCREThebestDESSERT

El mètode EspaiSucre aplicat a la botiga de pastisseria

Albert RocaPastisseria Sant CroiPastisser

20-10-2021 12:0020-10-2021 12:45Europe/MadridEl mètode EspaiSucre aplicat a la botiga de pastisseriaPavelló 8 - Taller 1

12:00h - 12:45h Taller 1 Gratuït

13:00h

Sessió | Fòrum Dolç Sweetfusió

Nadal amb creativitat

Jean SivieudeSosaTècnic demostrador

20-10-2021 13:0020-10-2021 14:00Europe/MadridNadal amb creativitat

Noves versions sobre idees i productes pensats per a un nadal creatiu i diferent.

Pavelló 8 - Taller 2 / Ágora

13:00h - 14:00h Taller 2 / Ágora Gratuït

13:00h

Sessió | Fòrum Dolç VI ESPAISUCREThebestDESSERT

Noves tècniques aplicades a la tòfona en el món dolç

Xavi DonnayLasarte (*** Michelin) Pastisser

David ChamorroFood Idea Lab Xef i cofundador

20-10-2021 13:0020-10-2021 13:45Europe/MadridNoves tècniques aplicades a la tòfona en el món dolçPavelló 8 - Taller 1

13:00h - 13:45h Taller 1 Gratuït

14:00h

Premis | Fòrum Dolç VI ESPAISUCREThebestDESSERT

Degustació per part del jurat VI ESPAISUCREThebestDESSERT

20-10-2021 14:0020-10-2021 15:00Europe/MadridDegustació per part del jurat VI ESPAISUCREThebestDESSERT

Jurat: Javier Antoja, Frédéric Bau, Jordi Butrón, José Carlos Capel, Miquel Guarro, Cristina Jolonch, Ricard Martínez, Julia Pérez, Philippe Regol, Jordi Roca

Pavelló 8 - Taller 1

14:00h - 15:00h Taller 1 Gratuït

17:00h

Premis | Fòrum Dolç VI ESPAISUCREThebestDESSERT

Lliurament dels Premis ESPAISUCREThebestDESSERT i homenatge de Pierre Gagnaire a Frédéric Bau

20-10-2021 17:0020-10-2021 17:45Europe/MadridLliurament dels Premis ESPAISUCREThebestDESSERT i homenatge de Pierre Gagnaire a Frédéric BauPavelló 8 - Auditori

17:00h - 17:45h Auditori Gratuït