Auditori

Sow exposarà el projecte Refugee Food i explicarà com articula els objectius de l'associació a través del seu restaurant.

Els xefs explicaran com gràcies al compromís de més d'un centenar de cuiners i cuineres biscaïnes, es posaran en marxa diversos projectes entre els quals destaca l'obertura del restaurant 'Utopia' en el centre de Bilbao, que pretén brindar l'oportunitat de viure una experiència gastronòmica digna a totes les persones, li ho puguin permetre o no. La Fundació Bisubi és un projecte innovador en matèria de sostenibilitat i justícia social.

Cuocci ens explicarà com en la seva granja-restaurant normalitza la interacció amb un dels col·lectius més invisibilitzats i desatesos de la nostra societat, posant en valor les seves capacitats.

Baybara Demir ens parlarà de la cuina com la millor eina per a la integració social, un model de restauració molt en voga.

El triestrellado Alexandre Mazzia, deixeble de Gagnaire i Santi Santamaría entre altres, revelarà els secrets de la seva cuina, de la revolució del sabor i de la importància de l'esforç i de la superació.

Dacosta explicarà l'univers que existeix més enllà de la seva cuina sobre la base dels principis de sensibilitat, tècnica, harmonia, sabor i bellesa dels seus plats i que han convertit el restaurant en un obligat gastronòmic.

Joan Roca parlarà de l'amplíssim univers Roca que ha creat juntament amb els seus germans posant sempre a les persones en el centre.

El xef explicarà en què consisteix la marca de fidelització Família Jubany a través de la qual situa al client en el centre.

Paco Pérez revelarà com es gestiona un negoci format per diversos restaurants amb estrelles Michelin situats a molts quilómetros de distància entre ells.

Slowfood Barcelona presentarà la seva nova guia 2022-2023 que recull els locals de Barcelona i voltants que aposten per una cuina local i sostenible.

Jaume i Vicky explicaran com van aconseguir fer el seu somni realitat havent crescut en la professió a l'una, tal com volen que sigui el seu restaurant.

Andrade ens parlarà de com és possible fer rendible un petit negoci de restauració en un llogaret de tot just 20 habitants amb tan sols dues persones al càrrec de la cuina i la sala.

Olga i Alejandro exposaran com amb il·lusió i esforç van aconseguir poder viure i treballar a un altre ritme, al seu aire, en un poble de tot just 200 habitants, treballant sols i repartint-se les funcions en sala i cuina.

Alberto explicarà com oferir un menú únic que planteja segons els productes que troben en la llotja o en el bosc que tenen davant, en un privilegiat lloc, enclavat en plena naturalesa, en el consell de Mazaricos, prop de la famosa cascada de Ézaro.

El xef exposarà com obrir el local somiat en la ubicació idònia amb el mínim pressupost en el qual realitza una cuina cantàbrica honesta.

Els dos germans Pérez exposaran com es pot fer una cuina de mercat senzilla i saborosa usant les brases i respectant el producte i la seva temporalitat, en un petit restaurant situat en El Port de Santamaría.

La revista Cuina donarà a conèixer quin és el plat favorit dels catalans 2022, que en aquesta edició és el millor "esmorzar de forquilla" triat pels lectors i seguidors de la revista d'entre 12 propostes inicials. L'acte comença amb una taula rodona amb:

Els germans Torres explicaran com fer alta gastronomia apostant per l'economia circular, comprant directament als productors, per a així aconseguir un comerç més just.

Sessió de clausura de Barcelona Gastronomic Fòrum en la qual explicaran com funciona el R+D d'un dels millors restaurants del món on gastronomia sòlida i líquida harmonitzen a la perfecció.