Tema: AMB/Ayuntamiento Barcelona

El territorio del Baix Llobregat provee de alimentos la ciudad de Barcelona. El Pollastre de Pota Blava y la alcachofa son sus iconos pero podemos encontrar muchos productos más. Susana Aragón, chef del Céntric Gastro del Prat de Llobregat, nos hablará de la biodiversidad de este espacio que tenemos que preservar.

El cocinero mediático Marc Ribas, desde siempre defensor de la cocina tradicional y local nos mostrará como hacer un suquet de pescado bueno por las personas y bueno por el planeta. Lo acompañarán la gente de la Platjeta, distribuidores de pescado de calidad y proximidad

Debate sobre la producción y la evolución del queso artesanal en Cataluña entre expertos del sector. Acompaña el chef Alberto Alguacil del restaurante Can Martín de Viladecans, que preparará un plato con el queso como protagonista.

La mejor manera de proteger un territorio es, probablemente, el de comérselo. Nos explicará cómo y porque Ivan Rodríguez del restaurante Green Leka.

La chef Laura Veraguas está trazando un camino sólido hecho de gastronomía, respeto y sensibilidad. En su cocina siempre hay un mensaje que tiene que ver con el entorno, la cultura y la responsabilidad. Lo acompañarán en esta ponencia dos de sus productores de confianza: el quesero Francesco Cerutti y el campesino Lluís Fisas.

¿Es posible una restauración sin residuos? ¿Qué pueden hacer los restaurantes con las sobras? Se puede dar un uso a las verduras y las frutas imperfectas? #esimperfect Contestaran a estas preguntas la Fundació Espigoladors, la Asociación Abono km0, el restaurante Casa Amàlia 1950 y la asociación Menjadors Ecológics, acompañados a los fogones por la reconocida chef Ada Parellada.

Dos tendencias en la gastronomía que marcarán el futuro: la "carne" vegetal y la reducción del consumo de alcohol en los restaurantes por parte del público más joven. Nos lo explicarán todo (I+D incluido) Alex Pirla head of culinary de Hiedra Foods y Meritxell Falgueras sumiller, periodista y escritora de libros gastronómicos. Cocinará Adriana Carcelén del bistrot plant based Rasoterra.

El chef estrellado Víctor Quintillà nos hablará de su cocina vegetal y de cómo ha ido aplicando en su restaurante unos criterios de sostenibilidad integral que lo han llevado a ganar la estrella verde de la guía Michelin. A su lado el Pau Gutiérrez, productor de verduras ecológicas.

Podemos comprar más sostenible? Podemos hacer de nuestros hábitos de consumo una herramienta contra el cambio climático, la crisis económica y otros retos que nos presenta el futuro? hablaremos con diferentes expertos del tema mientras nos cocina Pere Carrió del restaurante Gat Blau, mejor restaurante vegetal de España 2020.

Tres escuelas de hostelería del área metropolitana de Barcelona debaten sobre la importancia de la educación con la mirada puesta en la sostenibilidad. Participan el CETT, la Escuela de Restauración de Santa Coloma de Gramenet y el instituto de FP de Sant Cugat. A los fogones Giacomo Hassan, chef del restaurante Bodega Bonay de Barcelona

Riccardo Radice, candidato a chef catalán del año en 2021, nos explicará como aprovechar todas las partes del pescado recurriendo a técnicas ancestrales y modernas. Participa al evento uno de sus proveedores de pescado, GranBlau. 

Artur Martinez, una estrella michelin con el Aürt, nos explicará cómo es la relación con sus productores de proximidad y como consigue estar al paso con las estaciones y trabajar con las microproducciones sin bajar la calidad. Todo esto cocinando un plato de los suyos. 

Presenta Carme Gasull, periodista gastronómica.