#GastronomicFBCN21

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Congreso gastronómico

Lun 18

11:00h

Sesión inaugural | Congreso gastronómico

Barcelona capital mundial de la alimentación sostenible

Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu CasañasDisfrutar (** Michelin)Chef

18-10-2021 11:0018-10-2021 12:15Europe/MadridBarcelona capital mundial de la alimentación sostenible

11.00-11.45 Disfrutar 2021

Las nuevas técnicas y conceptos de uno de los restaurantes con más proyección global aplicadas en clave de sostenibilidad.

11.45-12.15 Menú de las Estaciones

Sesión patrocinada por Barcelona Capital Mundial de la Alimentación Sostenible – CMAS21

Presentación del Menú de las Estaciones con la presencia de los cocineros del restaurante Disfrutar y la colaboración del CETT –UB y Turismo Sant Ignasi.

Reconocimiento del Ayuntamiento de la ciudad a Mercados Municipales de Barcelona.

Pabellón Palacio 8 - Auditori

11:00h - 12:15h Auditori Gratuito

11:00h

Ponencia | Congreso gastronómico

Rebelde con causa

Artur MartínezAürt (* Michelin)Chef

18-10-2021 11:0018-10-2021 12:00Europe/MadridRebelde con causaPabellón 8 - Taller 1

11:00h - 12:00h Taller 1 Gratuito

11:45h

Sesión | Congreso gastronómico

Menú de las Estaciones

Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu CasañasDisfrutar (** Michelin)Chef

18-10-2021 11:4518-10-2021 12:30Europe/MadridMenú de las Estaciones

Sesión patrocinada por Barcelona Capital Mundial de la Alimentación Sostenible – CMAS21

Presentación del Menú de las Estaciones con la presencia de los cocineros del restaurando Disfrutar. Reconocimiento del Ayuntamiento de la ciudad a Mercados Municipales de Barcelona

Pabellón 8 - Auditori

11:45h - 12:30h Auditori Gratuito

12:30h

Sesión coral | Congreso gastronómico

El menú circular

Ada ParelladaSempronianaChef

Cristina RoigParc Agrari del Baix LlobregatChef y Profesora

Annette AbstossAbstoss World GastronomyConsultora gastronómica

18-10-2021 12:3018-10-2021 13:00Europe/MadridEl menú circular

Presentación proyecto de restauración de alto valor social: el Menú Circular.

Pabellón 8 - Auditori

12:30h - 13:00h Auditori Gratuito

13:00h

Sesión conjunta, consecutiva | Congreso gastronómico

Galicia, la excelencia sostenible

Pepe SollaCasa Solla (* Michelin)Chef

Javier OllerosCuller de Pau (** Michelin)Chef

18-10-2021 13:0018-10-2021 14:00Europe/MadridGalicia, la excelencia sosteniblePabellón 8 - Auditori

13:00h - 14:00h Auditori Gratuito

13:00h

Ponencia | Congreso gastronómico

Cocinar el bosque

Edorta LamoArrea!Chef

18-10-2021 13:0018-10-2021 14:00Europe/MadridCocinar el bosquePabellón 8 - Taller 1

13:00h - 14:00h Taller 1 Gratuito

15:30h

Premios | Congreso gastronómico

Premios Cocinero 2021

18-10-2021 15:3018-10-2021 16:30Europe/MadridPremios Cocinero 2021

Entrega del Premio Cocinero 2021 y reconocimiento al Cocinero Sostenible 2021. Premio patrocinado por La Vanguardia

Pabellón 8 - Auditori

15:30h - 16:30h Auditori Gratuito

16:45h

Ponencia | Congreso gastronómico

Sostenible por naturaleza

Eneko AtxaAzurmendi (*** Michelin)Chef

18-10-2021 16:4518-10-2021 17:30Europe/MadridSostenible por naturalezaPabellón 8 - Auditori

16:45h - 17:30h Auditori Gratuito

17:30h

Sesión | Congreso gastronómico

Recursos atlánticos

Ángel LeónAponiente (*** Michelin)Chef

18-10-2021 17:3018-10-2021 18:15Europe/MadridRecursos atlánticosPabellón 8 - Auditori

17:30h - 18:15h Auditori Gratuito

Mar 19

11:00h

Sesión | Congreso gastronómico

Presentación Barcelona Slow Food Guide 2021/2022

19-10-2021 11:0019-10-2021 12:00Europe/MadridPresentación Barcelona Slow Food Guide 2021/2022

Presencia al escenario de una numerosa representación de cocineras y cocineros seleccionados por la guía bajo la tutela de Slow Food Barcelona y siguiendo los cánones de la cocina de km0.

Pabellón 8 - Auditori

11:00h - 12:00h Auditori Gratuito

11:15h

Ponencia | Congreso gastronómico

Equilibrio, energía y mundo vegetales a la cocina

Xavier PellicerXavier Pellicer (* Michelin)Chef

19-10-2021 11:1519-10-2021 12:15Europe/MadridEquilibrio, energía y mundo vegetales a la cocinaPabellón 8 - Taller 1

11:15h - 12:15h Taller 1 Gratuito

12:00h

Sesión consecutiva | Congreso gastronómico

La cocina del retorno a la natura

Amélie Darvas & Gabriela BenicioÄponem (* Michelin)Chefs

Georgiana ViouRougeChef

Najat KaanacheNurChef

Vicky SevillaArrels Chef

Alessandra MontagneNossoChef

19-10-2021 12:0019-10-2021 14:30Europe/MadridLa cocina del retorno a la naturaPabellón 8 - Auditori

12:00h - 14:30h Auditori Gratuito

13:00h

Ponencia | Congreso gastronómico

Cocina cinegética y caza sostenible

Luís LeraLera (* Michelin)Chef

19-10-2021 13:0019-10-2021 14:00Europe/MadridCocina cinegética y caza sosteniblePabellón 8 - Taller 1

13:00h - 14:00h Taller 1 Gratuito

15:30h

Ponencia | Congreso gastronómico

Cocinar la montaña

Norbert NiedekoflerSt. Hubertus (*** Michelin)Chef

19-10-2021 15:3019-10-2021 16:15Europe/MadridCocinar la montañaPabellón 8 - Auditori

15:30h - 16:15h Auditori Gratuito

16:00h

Ponencia | Congreso gastronómico

La fruta revoluciona la cocina

Joel CastanyéLa Boscana (* Michelin)Chef

19-10-2021 16:0019-10-2021 17:00Europe/MadridLa fruta revoluciona la cocinaPabellón 8 - Taller 1

16:00h - 17:00h Taller 1 Gratuito

16:15h

Premios | Congreso gastronómico

Premios Josep Mercader 2021

19-10-2021 16:1519-10-2021 16:30Europe/MadridPremios Josep Mercader 2021

Acto de entrega de los premios (Categorías: Cocina catalana, Restaurando, Cocina y Sala, Campesinado, Restaurando sostenible, Vino, In memoriam)

Pabellón 8 - Auditori

16:15h - 16:30h Auditori Gratuito

16:30h

Ponencia | Congreso gastronómico

Producto, sabor y creatividad sostenible

Ricard CamarenaRicard Camarena (** Michelin)Chef

19-10-2021 16:3019-10-2021 17:15Europe/MadridProducto, sabor y creatividad sosteniblePabellón 8 - Auditori

16:30h - 17:15h Auditori Gratuito

17:15h

Sesión | Congreso gastronómico VI ESPAISUCREthebestDESSERT

Alta pastelería y cocina de postres

Frédéric BauMaison ValrhonaPastelero y director creativo

Jordi ButrónEspai SucreChef

Ricard MartínezEspai SucrePastelero

19-10-2021 17:1519-10-2021 18:15Europe/MadridAlta pastelería y cocina de postres

Sesión en el marco de los Concurso ESPAISUCREthebestDESSERT

Pabellón 8 - Auditori

17:15h - 18:15h Auditori Gratuito

Mié 20

12:00h

Ponencia | Congreso gastronómico

Por una alta cocina ecológica

María José San RománMonastrell (* Michelin)Chef y proprietaria

20-10-2021 12:0020-10-2021 12:45Europe/MadridPor una alta cocina ecológicaPabellón 8 - Auditori

12:00h - 12:45h Auditori Gratuito

13:00h

Diálogo | Congreso gastronómico

Diálogo. La sostenibilidad es el futuro

Pierre GagnairePierre Gagnaire (*** Michelin)Chef

Andoni Luis AdurizMugaritz (** Michelin)Chef

Carme RuscalledaMoments (** Michelin), Sant Pau (***)Chef

Josep RocaCeller Can Roca (*** Michelin)Sumiller

María CanabalParabere ForumPeriodista

20-10-2021 13:0020-10-2021 14:00Europe/MadridDiálogo. La sostenibilidad es el futuro

Diálogo entre cuatro líderes mundiales de la cocina y de la sala. Cuatro miradas diversas, complementarias, reflexionadas y sabias. Cuatro referentes imprescindibles.

Pabellón 8 - Auditori

13:00h - 14:00h Auditori Gratuito

15:30h

Mesa redonda | Congreso gastronómico

Cocina, 20 años

Carme RuscalledaMoments (** Michelin), Sant Pau (***)Chef

20-10-2021 15:3020-10-2021 16:15Europe/MadridCocina, 20 años

Los 20 chefs del futuro. Encima del escenario, los 20 cocineros/se seleccionados como cocineros del futuro.

Pabellón 8 - Auditori

15:30h - 16:15h Auditori Gratuito

16:15h

Ponencia | Congreso gastronómico

La cocina responsable del terroir

Christophe HayLa Maison d’à Côté (** Michelin)Chef

20-10-2021 16:1520-10-2021 17:00Europe/MadridLa cocina responsable del terroirPabellón 8 - Auditori

16:15h - 17:00h Auditori Gratuito

17:45h

Ponencia | Congreso gastronómico

Manifiesto por la Sostenibilidad

20-10-2021 17:4520-10-2021 18:00Europe/MadridManifiesto por la Sostenibilidad

Lectura del Manifiesto por la Sostenibilidad elaborado por la Fundación Alícia y firmado por los ponientes del Foro y por otros cocineros/se y agentes del mundo gastronómico y productivo, como muestra del firme compromiso por la sostenibilidad de la gastronomía y del papel de catalizador asumido por el Foro.

Pabellón 8 - Auditori

17:45h - 18:00h Auditori Gratuito

18:00h

Sesión de clausura | Congreso gastronómico

Los valores de la sostenibilidad del mejor restaurant del mundo

Joan RocaCeller de Can Roca (*** Michelin)Chef

20-10-2021 18:0020-10-2021 18:45Europe/MadridLos valores de la sostenibilidad del mejor restaurant del mundoPabellón 8 - Taller 1

18:00h - 18:45h Taller 1 Gratuito