Auditorio

Sow expondrá el proyecto Refugee Food y explicará cómo articula los objetivos de la asociación a través de su restaurante.

Los chefs explicarán cómo gracias al compromiso de más de un centenar de cocineros y cocineras vizcaínas, se pondrán en marcha varios proyectos entre los cuales destaca la apertura del restaurante 'Utopía' en el centro de Bilbao, que pretende brindar la oportunidad de vivir una experiencia gastronómica digna a todas las personas, se lo puedan permitir o no. La Fundación Bisubi es un proyecto innovador en materia de sostenibilidad y justicia social.

Cuocci nos explicará cómo en su granja-restaurante normaliza la interacción con uno de los colectivos más invisibilizados y desatendidos de nuestra sociedad, poniendo en valor sus capacidades.

Baybara Demir nos hablará de la cocina como la mejor herramienta para la integración social, un modelo de restauración muy en boga.

El triestrellado Alexandre Mazzia, discípulo de Gagnaire y Santi Santamaría entre otros, desvelará los secretos de su cocina, de la revolución del sabor y de la importancia del esfuerzo y de la superación.

Dacosta explicará el universo que existe más allá de su cocina en base a los principios de sensibilidad, técnica, armonía, sabor y belleza de sus platos y que han convertido el restaurante en un obligado gastronómico.

Joan Roca hablará del amplísimo universo Roca que ha creado junto con sus hermanos poniendo siempre a las personas en el centro.

El chef explicará en qué consiste la marca de fidelización Familia Jubany a través de la cual ubica al cliente en el centro.

Paco Pérez desvelará cómo se gestiona un negocio formado por varios restaurantes con estrellas Michelin situados a muchos quilómetros de distancia entre ellos.

Slowfood Barcelona presentará su nueva guía 2022-2023 que recoge los locales de Barcelona y alrededores que apuestan por una cocina local y sostenible.

Jaume y Vicky explicarán cómo consiguieron hacer su sueño realidad habiendo crecido en la profesión a la par, tal como quieren que sea su restaurante.

Andrade nos hablará de cómo es posible hacer rentable un pequeño negocio de restauración en una aldea de apenas 20 habitantes con tan sólo dos personas al cargo de la cocina y la sala.

Olga y Alejandro expondrán cómo con ilusión y esfuerzo consiguieron poder vivir y trabajar a otro ritmo, a su aire, en un pueblo de apenas 200 habitantes, trabajando solos y repartiéndose las funciones en sala y cocina.

Alberto explicará cómo ofrecer un menú único que plantea según los productos que encuentran en la lonja o en el bosque que tienen delante, en un privilegiado lugar, enclavado en plena naturaleza, en el concejo de Mazaricos, cerca de la famosa cascada de Ézaro.

El chef expondrá cómo abrir el local soñado en la ubicación idónea con el mínimo presupuesto en el que realiza una cocina cantábrica honesta.

Los dos hermanos Pérez expondrán cómo se puede hacer una cocina de mercado sencilla y sabrosa usando las brasas y respetando el producto y su temporalidad, en un pequeño restaurante ubicado en El Puerto de Santamaría. 

La revista Cuina dará a conocer cuál es el plato favorito de los catalanes 2022, que en esta edición es el mejor "almuerzo de tenedor" elegido por los lectores y seguidores de la revista de entre 12 propuestas iniciales. El acto empieza con una mesa redonda con:

Los hermanos Torres explicarán cómo hacer alta gastronomía apostando por la economía circular, comprando directamente a los productores, para así conseguir un comercio más justo. 

Sesión de clausura de Barcelona Gastronomic Forum en la que explicarán cómo funciona el I+D de uno de los mejores restaurantes del mundo donde gastronomía sólida y líquida armonizan a la perfección.