Actividades de los expositores

El veterano programa y podcast sobre vinos de Catalunya Ràdio vuelve a la Semana del Vino Catalán, con un programa que se grabará en el Aula de la Semana del Vino Catalán

Los restauradores y pescadores de Palamós darán una charla sobre el pescado y la gamba de Palamós dando a conocer las variedades que se pescan y que llegan a su lonja. A través de una sesión de cocina en directo, mostrarán diversas aplicaciones gastronómicas de estos productos procedentes del mar.

El territorio del Baix Llobregat provee de alimentos la ciudad de Barcelona. El Pollastre de Pota Blava y la alcachofa son sus iconos pero podemos encontrar muchos productos más. Susana Aragón, chef del Céntric Gastro del Prat de Llobregat, nos hablará de la biodiversidad de este espacio que tenemos que preservar.

Uri Sala, chef del restaurante El Bart, y Èric Soldevila y Xavier Lòpez, chefs del Devici; ambos restaurantes integrantes del Colectivo Osona Cuina, nos descubrirán su propuesta gastronómica y lo harán con productos del territorio y con Fetaosona, productos excelentes. 

El chef Xixo Castaño reconocido con una estrella Michelin nos hablará sobre el producto DOP Pera de Lleida, haciendo énfasis en sus propiedades y aptitudes culinarias, y lo hará a través de una receta con productos del territorio.

El cocinero mediático Marc Ribas, desde siempre defensor de la cocina tradicional y local nos mostrará como hacer un suquet de pescado bueno por las personas y bueno por el planeta. Lo acompañarán la gente de la Platjeta, distribuidores de pescado de calidad y proximidad

“Sesión organizada por Diputación de Girona” 

El chef Lluís Fernández nos hablará de la langosta del Cap de Creus, desvelando las calidades gastronómicas de este producto identitario del territorio del Cap de Creus. A través de la elaboración de varias recetas mostrará la versatilidad de este crustáceo altamente valorado por restauradores y consumidores. 

Déjame entrar en tu paladar y te daré un trozo de mi alma

Debate sobre la producción y la evolución del queso artesanal en Cataluña entre expertos del sector. Acompaña el chef Alberto Alguacil del restaurante Can Martín de Viladecans, que preparará un plato con el queso como protagonista.

Presentación de la colección Envinats por parte de la editora, Montserrat Serra, y lectura en voz alta de fragmentos literarios, de algunos de los 19 títulos de la colección, a cargo del actor Mark Ullod.

El cocinero Toni Romero nos hablará de la alcachofa, un producto de territorio y de temporada. A través de diversas recetas, nos mostrará las excelencias de este producto y sus múltiples aplicaciones gastronómicas.

Se trata de una cata que realizará la Escuela de Hostelería de Sitges con 4 productos de 4 empresas que destacan por su innovación: Mallart, Caviaroli, Castaña de Viladrau y Can Puxic

La mejor manera de proteger un territorio es, probablemente, el de comérselo. Nos explicará cómo y porque Ivan Rodríguez del restaurante Green Leka.

La Federación DOP-IGP realizará una sesión de cocina en directo donde tomaran el protagonismo productos catalanes distinguidos con los sellos DOP e IGP a cargo Restaurante Somiatruites galardonado con una estrella verde por parte de la prestigiosa guía Michelin. La presentación consistirá en una sesión de cocina en directo en la que el chef mostrará las posibilidades culinarias de reconocidos productos catalanes. 

La chef Laura Veraguas está trazando un camino sólido hecho de gastronomía, respeto y sensibilidad. En su cocina siempre hay un mensaje que tiene que ver con el entorno, la cultura y la responsabilidad. Lo acompañarán en esta ponencia dos de sus productores de confianza: el quesero Francesco Cerutti y el campesino Lluís Fisas.

D.O. Cava: del método tradicional a la excelencia. El Cava es un vino espumoso único de alta calidad, avalado por los años de tradición y elaborado siguiendo el método tradicional. El la siguiente cata, haremos un recorrido por diferentes Cavas de largas crianzas, identificando los matices que aporta la guarda en el Cava, poniendo acento en la categoría de Guarda Superior y la firme apuesta por la sostenibilidad y la elaboración 100% ecológica.

“Sesión organizada por Diputación de Girona” 

El chef Quim Casellas nos hablará de peces que se pescan en la Costa Brava y que son poco valorados por parte de los consumidores, pero que por otra parte ofrecen unas cualidades gustativas y nutricionales muy interesantes.

Quim Casellas es el cocinero protagonista del programa de TV3 La Mar de bé, un programa divulgativo sobre el mundo de la pesca que da prestigio al pescado de lonja, y al oficio de pescador. Su participación en este programa le ha permitido tener un amplio conocimiento del mundo del mar y sus especies. Durante la sesión nos presentará especies poco conocidas mediante las cuales se pueden elaborar platos exquisitos a un coste muy razonable

Importancia del consumo de lácteos en el marco de una alimentación sana y saludable como es la Dieta Mediterránea. El sector lechero en Cataluña: sostenibilidad, cultura y gastronomía.

¿Es posible una restauración sin residuos? ¿Qué pueden hacer los restaurantes con las sobras? Se puede dar un uso a las verduras y las frutas imperfectas? #esimperfect Contestaran a estas preguntas la Fundació Espigoladors, la Asociación Abono km0, el restaurante Casa Amàlia 1950 y la asociación Menjadors Ecológics, acompañados a los fogones por la reconocida chef Ada Parellada.

Lleida es un territorio con fuerte presencia agrícola gracias a contar con una tierra fértil y generosa que da productos muy apreciados como la pera, el caracol, el aceite o el vino, entre otros.

Los alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Lleida presentarán algunas recetas elaboradas con productos identitarios del territorio y a través de ellas explicarán sus aptitudes gastronómicas con el objetivo de poner en valor un territorio que genera grandes cantidades de productos agroalimentarios de alta calidad.

Ponemos luz a dos patés únicos del Penedés

Se presenta el resultado de un estudio que establece la relación entre los aromas de las plantas existentes en una finca y los aromas del vino. Se probarán los vinos analizados. El proyecto ha contado con la participación de las bodegas Vinyes Domènech, Perelada, LaFou, La Gravera i Can Feixes, INNOVI y INCAVI

Dos tendencias en la gastronomía que marcarán el futuro: la "carne" vegetal y la reducción del consumo de alcohol en los restaurantes por parte del público más joven. Nos lo explicarán todo (I+D incluido) Alex Pirla head of culinary de Hiedra Foods y Meritxell Falgueras sumiller, periodista y escritora de libros gastronómicos. Cocinará Adriana Carcelén del bistrot plant based Rasoterra.

El Consorcio del Moianès llevará a cabo una presentación en la que se podrán descubrir los productos de su territorio y degustarlos.

El chef estrellado Víctor Quintillà nos hablará de su cocina vegetal y de cómo ha ido aplicando en su restaurante unos criterios de sostenibilidad integral que lo han llevado a ganar la estrella verde de la guía Michelin. A su lado el Pau Gutiérrez, productor de verduras ecológicas.

Joel Castanyé, notable embajador del territorio leridano y gran conocedor de los productos del territorio, nos ofrecerá una sesión donde nos mostrará la receta del Bollo de mantequilla del Alt Urgellcon queso del Alt Urgell y caviaroli con aceite de Les Garrigues. Joel Castanyé es chef del Restaurante La Boscana de Bellvís y está galardonado con una estrella Michelin des del año 2016.

Cata de 7 vinos correspondientes a los 7 paisajes de la denominación de origen Costers del Segre, dirigida por el sommelier Jordi Martinez

Podemos comprar más sostenible? Podemos hacer de nuestros hábitos de consumo una herramienta contra el cambio climático, la crisis económica y otros retos que nos presenta el futuro? hablaremos con diferentes expertos del tema mientras nos cocina Pere Carrió del restaurante Gat Blau, mejor restaurante vegetal de España 2020.

Presentación y cata de cinco vinos. Un recorrido a través de diferentes variedades para contar la historia y el patrimonio vitivinícola único que es inspiración de presente y futuro de un territorio donde el vino es cultura.

Sesión de cocina en directo donde se utilizarán las legumbres de Origen de la marca Aranca: Lenteja de la Segarra, Garbancito de la Anoia, Judía del Ganxet y Judía de Santa Pau para demostrar el valor y la versatilidad de los productos de origen catalanes.

Cata de 4 vinos de altura de la denominación de origen costers del segre, dirigida por el sommelier Jordi Martínez.

Tres escuelas de hostelería del área metropolitana de Barcelona debaten sobre la importancia de la educación con la mirada puesta en la sostenibilidad. Participan el CETT, la Escuela de Restauración de Santa Coloma de Gramenet y el instituto de FP de Sant Cugat. A los fogones Giacomo Hassan, chef del restaurante Bodega Bonay de Barcelona

La marca de garantía Producte de Collserola es un distintivo de productos agroalimentarios de calidad, proximidad, garantía, territorio, identidad y de temporada que están producidos en el ámbito territorial del Parque Natural. Un territorio ubicado en las proximidades de Barcelona y que ofrece productos como mandarinas, cordero o tomate mandón. Durante la sesión se detallarán las principales características de estos productos y se elaborará una receta a cargo de los alumnos de El Rosetó de Sant Cugat, restaurante escuela del Institut FP Sant Cugat (miembro del Parc a Taula)

Utilizaremos nuestro entorno volcánico y junto al mar haremos dos propuestas que reflejan la simbiosis entre gastronomía y  conservación. 

ENODATA es el mayor estudio de las bodegas catalanas en las redes sociales. Por tercer año consecutivo presentamos un barómetro de la presencia de los elaboradores catalanes en Instagram, Facebook y Twitter, con el número de seguidores, la interacción, el crecimiento anual, separado por tipos de bodegas o regiones vinícolas, que culmina con el TOP 100 de las bodegas catalanes en las redes. En esta edición, elaborada por ENOTURISTA con el apoyo del INCAVI también estudiamos TikTok, LinkedIn y Youtube, para ayudar a valorar qué redes tienen más futuro y cuáles serán las tendencias del 2023. Otra de las novedades es la presentación de ENODATA de los influenciadores del vino en Cataluña. Presentación de los resultados con Judith Cortina y David Jobé, periodistas y directores del portal ENOTURISTA, representantes del INCAVI y de las bodegas estudiadas.

Riccardo Radice, candidato a chef catalán del año en 2021, nos explicará como aprovechar todas las partes del pescado recurriendo a técnicas ancestrales y modernas. Participa al evento uno de sus proveedores de pescado, GranBlau. 

Artur Martinez, una estrella michelin con el Aürt, nos explicará cómo es la relación con sus productores de proximidad y como consigue estar al paso con las estaciones y trabajar con las microproducciones sin bajar la calidad. Todo esto cocinando un plato de los suyos. 

Presenta Carme Gasull, periodista gastronómica.