Joserra Calvo
Director de Sala | Mugaritz **
Biografía
Director de sala del restaurante Mugaritz, Joserra Calvo, creador de un lenguaje específico de la sala, se define como "cocinero de emociones" y practica un servicio de alta restauración de vanguardia.
Sesiones
12:30h
Mesa redonda |
Forum Lab
Las personas del servicio, al servicio de las personas
El servicio contemporáneo, después de Juli Soler
Pere Monje
Via Veneto* (Barcelona)
Director
Marc Casanovas
Periodista
Lluís García
elBulli Foundation
Director
Joserra Calvo
Mugaritz **
Director de Sala
Marian Reguera
Taberna Verdejo (Madrid)
Propietaria