Tancar
#GastronomicForumBarcelona

Seguiment: El restaurant serà sostenible o no serà

Dl 18
10:30h
Conferència | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 El restaurant serà sostenible o no serà

Què és un restaurant sostenible: indicadors i pràctiques

Sergio Gil
Sergio GilFundación Restaurantes SosteniblesFundador i President

18-10-2021 10:3018-10-2021 11:00Europe/MadridQuè és un restaurant sostenible: indicadors i pràctiquesPavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
10:30h - 11:00h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
11:00h
Conferència | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 El restaurant serà sostenible o no serà

La importància de la gestió en el restaurant sostenible

David Rubert Boher
David Rubert BoherPersapiaCreador i soci

18-10-2021 11:0018-10-2021 13:30Europe/MadridLa importància de la gestió en el restaurant sosteniblePavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
11:00h - 13:30h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
12:00h
Taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 El restaurant serà sostenible o no serà

La gestió d’aliments i proveïdors en el restaurant sostenible

Xavier Pellicer
Xavier PellicerXavier Pellicer (* Michelin)Xef
Anna Moragues
Anna MoraguesUniversitat de BarcelonaEnginyera Agrònoma
Fina Puigdevall
Fina PuigdevallLes Cols (** Michelin)Xef
Susana Aragón
Susana AragónCentric GastroXef
Jordi Rovira
Jordi RoviraCal RoviraPagès

18-10-2021 12:0018-10-2021 13:15Europe/MadridLa gestió d’aliments i proveïdors en el restaurant sosteniblePavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
12:00h - 13:15h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
13:30h
Conferència | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 El restaurant serà sostenible o no serà

Evitar el malbaratament d’aliments al restaurant, una pràctica rendible

Isabel Coderch
Isabel CoderchTe lo sirvo verde (Consultoria en restauració i hostaleria sostenible)Fundadora

18-10-2021 13:3018-10-2021 13:50Europe/MadridEvitar el malbaratament d’aliments al restaurant, una pràctica rendiblePavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
13:30h - 13:50h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
13:50h
Conferència seguida de taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 El restaurant serà sostenible o no serà

Residu zero, factor econòmic, impacte ambiental

Ada Parellada
Ada ParelladaSempronianaXef
Isabel Coderch
Isabel CoderchTe lo sirvo verde (Consultoria en restauració i hostaleria sostenible)Fundadora
Mireia Barba
Mireia BarbaEspigoladorsSòcia co-fundadora i directora
Felipe Celis
Felipe CelisCETT-UBEspecialista en gastronomia sostenible
Pol Bernat
Pol BernatToo Good To GoResponsable grans comptes Horeca

18-10-2021 13:5018-10-2021 14:40Europe/MadridResidu zero, factor econòmic, impacte ambientalPavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
13:50h - 14:40h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
16:00h
Conferència seguida de taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 El restaurant serà sostenible o no serà

La gestió del temps i les persones

Javier Olleros
Javier OllerosCuller de Pau (** Michelin)Xef
Sergio Gil
Sergio GilFundación Restaurantes SosteniblesFundador i President
Josep M. Esquirol
Josep M. EsquirolUniversitat de BarcelonaFilòsof, Assagista, Catedràdic de Filosofia de la UB
Oriol Ivern
Oriol IvernHisop (* Michelin)Xef
Begoña Martínez Rivera
Begoña Martínez RiveraGuneaCap de sala
Joel Castanyé
Joel CastanyéLa Boscana (* Michelin)Xef
Pablo Montero
Pablo MonteroGuneaXef

18-10-2021 16:0018-10-2021 17:00Europe/MadridLa gestió del temps i les persones

El temps i les persones, elements intangibles i substancials, com a factors disruptius del restaurant sostenible del futur.

 

Conferència: Parar taula i ajustar el món

Josep M. Esquirol (filòsof, assagista, catedràdic de Filosofia de la UB)

Taula rodona:

Presenta i modera: Sergio Gil (President Fundació Restaurants Sostenibles)

Oriol Ivern (Hisop *, Barcelona) www.hisop.com.

Begoña Martínez i Pablo Montero (Gunea, Avilés) www.gunea.es.

 

Pavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
16:00h - 17:00h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
17:30h
Taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 El restaurant serà sostenible o no serà

Aconseguir l’eficiència en la gestió de processos

Mario Cañizal
Mario CañizalFundación Restaurantes SosteniblesVice-president
Víctor Quintillà
Víctor QuintillàLluerna (* Michelin)Xef Director
Xavi Andrés
Xavi AndrésXavier AndrésArquitecte
Mar Barri Carles
Mar Barri CarlesTeresa CarlesXef
Joan Balés
Joan BalésHealthy SpacesCEO

18-10-2021 17:3018-10-2021 18:30Europe/MadridAconseguir l’eficiència en la gestió de processos

Com gestionar amb criteris sostenibles un conjunt de factors que conformen el restaurant: energia, aigua, arquitectura, disseny, materials, processos productius, productes no alimentaris, etc.

Pavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
17:30h - 18:30h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
Dt 19
17:30h
Taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 El restaurant serà sostenible o no serà

És viable un restaurant sostenible? De la utopia a la realitat

Jordi Vilà
Jordi VilàAlkimia (* Michelin)Xef
María Diago
María DiagoGuía SustentableDirectora/editora
Felipe Turell
Felipe TurellMO de MovimientoCreador i co-director
Philippe Regol
Philippe RegolObservación GastronómicaCrític gastronòmic
Pere Carrió
Pere CarrióGat BlauXef

19-10-2021 17:3019-10-2021 18:30Europe/MadridÉs viable un restaurant sostenible? De la utopia a la realitat

Intervencions de restauradors i cuiners que han demostrat la viabilitat i rendibilitat de models conceptuals i de gestió que semblaven utòpics 

Pavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
17:30h - 18:30h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
Tancar