ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021

El temps i les persones, elements intangibles i substancials, com a factors disruptius del restaurant sostenible del futur.

Conferència: Parar taula i ajustar el món

Josep M. Esquirol (filòsof, assagista, catedràdic de Filosofia de la UB)

Taula rodona:

Presenta i modera: Sergio Gil (President Fundació Restaurants Sostenibles)

Oriol Ivern (Hisop *, Barcelona) www.hisop.com.

Begoña Martínez i Pablo Montero (Gunea, Avilés) www.gunea.es.

Com gestionar amb criteris sostenibles un conjunt de factors que conformen el restaurant: energia, aigua, arquitectura, disseny, materials, processos productius, productes no alimentaris, etc.

Presentació de quatre projectes sostenibles avançats del món urbà, ubicats a Barcelona, d’agricultura, pesca i artesania alimentària.

Presentació d’experiències i bones pràctiques agrícoles que tenen la sostenibilitat al centre de la seves actuacions.

Bloc desdoblat en dues sessions per permetre exposar extensivament diversos models de comerç verd minorista i de mercats de productors, així com de distribució sostenible.

13.30-14.30  Mercats municipals cap a l’Alimentació Sostenible 

Bloc desdoblat en dues sessions per permetre exposar extensivament diversos models de comerç verd minorista i de mercats de productors, així com de distribució sostenible.

16.00-17.00  Petit comerç urbà i distribució sostenible 

Intervencions de restauradors i cuiners que han demostrat la viabilitat i rendibilitat de models conceptuals i de gestió que semblaven utòpics 

Exposició de com la sostenibilitat ha esdevingut una disciplina cabdal en quatre importants institucions acadèmiques i de recerca.

Cinc editores, directors i representants de guies de restaurants expliquen com el restaurant sostenible ha esdevingut l’estrella més preuada i de futur.