Tancar
#GASTRONOMICFBCN22

ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021

Dl 18
10:30h
Conferència | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 El restaurant serà sostenible o no serà

Què és un restaurant sostenible: indicadors i pràctiques

Sergio Gil
Sergio GilFundación Restaurantes SosteniblesFundador i President

18-10-2021 10:3018-10-2021 11:00Europe/MadridQuè és un restaurant sostenible: indicadors i pràctiquesPavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
10:30h - 11:00h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
11:00h
Conferència | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 El restaurant serà sostenible o no serà

La importància de la gestió en el restaurant sostenible

David Rubert Boher
David Rubert BoherPersapiaCreador i soci

18-10-2021 11:0018-10-2021 13:30Europe/MadridLa importància de la gestió en el restaurant sosteniblePavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
11:00h - 13:30h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
12:00h
Taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 El restaurant serà sostenible o no serà

La gestió d’aliments i proveïdors en el restaurant sostenible

Xavier Pellicer
Xavier PellicerXavier Pellicer (* Michelin)Xef
Anna Moragues
Anna MoraguesUniversitat de BarcelonaEnginyera Agrònoma
Fina Puigdevall
Fina PuigdevallLes Cols (** Michelin)Xef
Susana Aragón
Susana AragónCentric GastroXef
Jordi Rovira
Jordi RoviraCal RoviraPagès

18-10-2021 12:0018-10-2021 13:15Europe/MadridLa gestió d’aliments i proveïdors en el restaurant sosteniblePavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
12:00h - 13:15h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
13:30h
Conferència | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 El restaurant serà sostenible o no serà

Evitar el malbaratament d’aliments al restaurant, una pràctica rendible

Isabel Coderch
Isabel CoderchTe lo sirvo verde (Consultoria en restauració i hostaleria sostenible)Fundadora

18-10-2021 13:3018-10-2021 13:50Europe/MadridEvitar el malbaratament d’aliments al restaurant, una pràctica rendiblePavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
13:30h - 13:50h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
13:50h
Conferència seguida de taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 El restaurant serà sostenible o no serà

Residu zero, factor econòmic, impacte ambiental

Ada Parellada
Ada ParelladaSempronianaXef
Isabel Coderch
Isabel CoderchTe lo sirvo verde (Consultoria en restauració i hostaleria sostenible)Fundadora
Mireia Barba
Mireia BarbaEspigoladorsSòcia co-fundadora i directora
Felipe Celis
Felipe CelisCETT-UBEspecialista en gastronomia sostenible
Pol Bernat
Pol BernatToo Good To GoResponsable grans comptes Horeca

18-10-2021 13:5018-10-2021 14:40Europe/MadridResidu zero, factor econòmic, impacte ambientalPavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
13:50h - 14:40h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
16:00h
Conferència seguida de taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 El restaurant serà sostenible o no serà

La gestió del temps i les persones

Javier Olleros
Javier OllerosCuller de Pau (** Michelin)Xef
Sergio Gil
Sergio GilFundación Restaurantes SosteniblesFundador i President
Josep M. Esquirol
Josep M. EsquirolUniversitat de BarcelonaFilòsof, Assagista, Catedràdic de Filosofia de la UB
Oriol Ivern
Oriol IvernHisop (* Michelin)Xef
Begoña Martínez Rivera
Begoña Martínez RiveraGuneaCap de sala
Joel Castanyé
Joel CastanyéLa Boscana (* Michelin)Xef
Pablo Montero
Pablo MonteroGuneaXef

18-10-2021 16:0018-10-2021 17:00Europe/MadridLa gestió del temps i les persones

El temps i les persones, elements intangibles i substancials, com a factors disruptius del restaurant sostenible del futur.

 

Conferència: Parar taula i ajustar el món

Josep M. Esquirol (filòsof, assagista, catedràdic de Filosofia de la UB)

Taula rodona:

Presenta i modera: Sergio Gil (President Fundació Restaurants Sostenibles)

Oriol Ivern (Hisop *, Barcelona) www.hisop.com.

Begoña Martínez i Pablo Montero (Gunea, Avilés) www.gunea.es.

 

Pavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
16:00h - 17:00h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
17:30h
Taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 El restaurant serà sostenible o no serà

Aconseguir l’eficiència en la gestió de processos

Mario Cañizal
Mario CañizalFundación Restaurantes SosteniblesVice-president
Víctor Quintillà
Víctor QuintillàLluerna (* Michelin)Xef Director
Xavi Andrés
Xavi AndrésXavier AndrésArquitecte
Mar Barri Carles
Mar Barri CarlesTeresa CarlesXef
Joan Balés
Joan BalésHealthy SpacesCEO

18-10-2021 17:3018-10-2021 18:30Europe/MadridAconseguir l’eficiència en la gestió de processos

Com gestionar amb criteris sostenibles un conjunt de factors que conformen el restaurant: energia, aigua, arquitectura, disseny, materials, processos productius, productes no alimentaris, etc.

Pavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
17:30h - 18:30h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
Dt 19
10:30h
Taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 Producció, comerç i distribució sostenibles

Models urbans de producció alimentària (sostenible)

Neus Monllor
Neus MonllorConsultora Agrosocial
Ariadna Pomar
Ariadna PomarArran de Terra SCCL
Cristina Caparrós
Cristina CaparrósCap a Mar - La PlatgetaCEO&Founder
Alberto Coromina
Alberto CorominaCyclic Beer FarmSoci fundador
Francesco Cerrutti
Francesco CerruttiPinullet, formatgeria urbana

19-10-2021 10:3019-10-2021 11:30Europe/MadridModels urbans de producció alimentària (sostenible)

Presentació de quatre projectes sostenibles avançats del món urbà, ubicats a Barcelona, d’agricultura, pesca i artesania alimentària.

Pavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
10:30h - 11:30h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
12:00h
Taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 Producció, comerç i distribució sostenibles

Experiències i bones pràctiques agrícoles

Neus Monllor
Neus MonllorConsultora Agrosocial
Montse Catasús Asenjo
Montse Catasús AsenjoBodegas TorresEnòloga
Pino Delàs
Pino DelàsLlavoraProductor
Mireia Franch
Mireia FranchSambucus
Francesc Font
Francesc FontCan FontFarm manager

19-10-2021 12:0019-10-2021 13:00Europe/MadridExperiències i bones pràctiques agrícoles

Presentació d’experiències i bones pràctiques agrícoles que tenen la sostenibilitat al centre de la seves actuacions.

 

Pavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
12:00h - 13:00h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
13:30h
Taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 Producció, comerç i distribució sostenibles

Comerç verd i distribució sostenible (I)

Meritxell Pauné
Meritxell PaunéTot BarcelonaPeriodista. Directora de Tot Barcelona
Montse Tugas
Montse TugasTugas i companyia
Francesc Leyva
Francesc LeyvaComerçs Verd- Federació de Mercats Municipals de Barcelona
Ingrid Buera
Ingrid BueraMercabarnaDirectora de l’Àrea de Negoci
Carles Mencos
Carles MencosCentre d’Intercanvi d’Aliments de Proximitat, Unió de Pagesos
Annalisa Giocoli
Annalisa GiocoliMercat de la Terra Slow Food

19-10-2021 13:3019-10-2021 14:30Europe/MadridComerç verd i distribució sostenible (I)

Bloc desdoblat en dues sessions per permetre exposar extensivament diversos models de comerç verd minorista i de mercats de productors, així com de distribució sostenible.

13.30-14.30  Mercats municipals cap a l’Alimentació Sostenible 

 

 

Pavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
13:30h - 14:30h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
16:00h
Taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 Producció, comerç i distribució sostenibles

Comerç verd i distribució sostenible (II)

Meritxell Pauné
Meritxell PaunéTot BarcelonaPeriodista. Directora de Tot Barcelona
Laura Bosch
Laura BoschFood Coop. Supermercat Cooperatiu i Participatiu de Barcelona
Míriam Soteras
Míriam SoterasMercat ArrelsDirectora
Vadó Mora
Vadó MoraMolsa, Cooperativa de botigues Bio
Alejandro Guzmán
Alejandro GuzmánEcocentral_EcoD’aquíFundador
Jordi Vives
Jordi VivesLinverd

19-10-2021 16:0019-10-2021 17:00Europe/MadridComerç verd i distribució sostenible (II)

Bloc desdoblat en dues sessions per permetre exposar extensivament diversos models de comerç verd minorista i de mercats de productors, així com de distribució sostenible.

16.00-17.00  Petit comerç urbà i distribució sostenible 

 

Pavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
16:00h - 17:00h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
17:30h
Taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 El restaurant serà sostenible o no serà

És viable un restaurant sostenible? De la utopia a la realitat

Jordi Vilà
Jordi VilàAlkimia (* Michelin)Xef
María Diago
María DiagoGuía SustentableDirectora/editora
Felipe Turell
Felipe TurellMO de MovimientoCreador i co-director
Philippe Regol
Philippe RegolObservación GastronómicaCrític gastronòmic
Pere Carrió
Pere CarrióGat BlauXef

19-10-2021 17:3019-10-2021 18:30Europe/MadridÉs viable un restaurant sostenible? De la utopia a la realitat

Intervencions de restauradors i cuiners que han demostrat la viabilitat i rendibilitat de models conceptuals i de gestió que semblaven utòpics 

Pavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
17:30h - 18:30h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
Dc 20
11:00h
Ponència | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 Propostes de valor, màrqueting i coneixement

Sostenibilitat, la disciplina del futur

Sergio Gil
Sergio GilFundación Restaurantes SosteniblesFundador i President
Toni Massanés
Toni MassanésFundació AlíciaDirector
Jorge Bretón
Jorge BretónBasque Culinary Center Coordinador de l'àrea de cuina
Rinaldo Rava
Rinaldo Rava Universitat de Ciències Gastronòmiques, Pollenzo Director de l'Oficina de Slow Food i de la Universitat de Ciències Gastronòmiques
Vinyet Capdet
Vinyet CapdetCETT-UBCoordinadora acadèmica del Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques

20-10-2021 11:0020-10-2021 12:00Europe/MadridSostenibilitat, la disciplina del futur

Exposició de com la sostenibilitat ha esdevingut una disciplina cabdal en quatre importants institucions acadèmiques i de recerca.

 

 

Pavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
11:00h - 12:00h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
12:45h
Taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 Propostes de valor, màrqueting i coneixement

Restaurant verd, l’estrella de les guies

María Diago
María DiagoGuía SustentableDirectora/editora
Judith Càlix
Judith CàlixRevista CuinaDirectora
Frank Fol
Frank FolWe’re Smart Green GuidePresident
Mariano Martínez
Mariano MartínezBarcelona Slow Food GuideEditor
Federica Marzioni
Federica MarzioniFundación Restaurantes SosteniblesGerente

20-10-2021 12:4520-10-2021 14:00Europe/MadridRestaurant verd, l’estrella de les guies

Cinc editores, directors i representants de guies de restaurants expliquen com el restaurant sostenible ha esdevingut l’estrella més preuada i de futur.

Pavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
12:45h - 14:00h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
16:00h
Taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 Propostes de valor, màrqueting i coneixement

Negocis d’èxit postpandèmia

María José San Román
María José San RománMonastrell (* Michelin)Xef i propietària
Marta Fernández Guadaño
Marta Fernández GuadañoGastroeconomyFundadora
Nandu Jubany
Nandu JubanyCan Jubany (* Michelin)Xef
Albert Raurich
Albert RaurichDos PalillosXef
Eugeni de Diego
Eugeni de DiegoA PlumaXef
Marc Ribas
Marc RibasTaberna del CiriXef
Paco Pérez
Paco PérezMiramar (** Michelin), Enoteca (** Michelin)Xef

20-10-2021 16:0020-10-2021 17:00Europe/MadridNegocis d’èxit postpandèmiaPavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
16:00h - 17:00h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
Tancar