Tancar

Congrès gastronòmic

Dl 18
11:00h
Sessió inaugural | Congrès gastronòmic

Barcelona capital mundial de l’alimentació sostenible. Disfrutar 2021

Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas
Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu CasañasDisfrutar (** Michelin)Chef
Carme Gasull
Carme GasullPeriodista
18-10-2021 11:0018-10-2021 11:45Europe/MadridBarcelona capital mundial de l’alimentació sostenible. Disfrutar 2021

11.00-11.45  Disfrutar 2021

Les noves tècniques i conceptes d’un dels restaurants amb més projecció global aplicades en clau de sostenibilitat.

 

11.45-12.15  Menú de les Estacions

Sessió patrocinada per Barcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible – CMAS21

Presentació del Menú de les Estacions amb la presència dels cuiners del restaurant Disfrutar i la col·laboració del CETT –UB i Turisme Sant Ignasi.

Reconeixement de l’Ajuntament de la ciutat a Mercats Municipals de Barcelona.

Pavelló Palacio 8 - Auditori
11:00h - 11:45h Auditori Gratuït
11:00h
Ponència | Congrès gastronòmic

Rebel amb causa

Artur Martínez
Artur MartínezAürt (* Michelin)Xef
Paula Molés
Paula MolésCatalunya RàdioPeriodista
18-10-2021 11:0018-10-2021 12:00Europe/MadridRebel amb causaPavelló 8 - Taller 1
11:00h - 12:00h Taller 1 Gratuït
11:45h
Sessió | Congrès gastronòmic

Barcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible. Menú de les estacions de tardor

Carme Gasull
Carme GasullPeriodista
18-10-2021 11:4518-10-2021 12:15Europe/MadridBarcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible. Menú de les estacions de tardor

Sessió patrocinada per Barcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible – CMAS21

CETT-UB Escola Superior d’Hostaleria i Turisme & Jesuïtes Sarrià-Sant Ignasi (HTSI) & Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB)

Pavelló 8 - Auditori
11:45h - 12:15h Auditori Gratuït
12:15h
Sessió | Congrès gastronòmic

Barcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible: reconeixement de l’Ajuntament de Barcelona a Mercats Municipals de Barcelona

18-10-2021 12:1518-10-2021 12:30Europe/MadridBarcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible: reconeixement de l’Ajuntament de Barcelona a Mercats Municipals de BarcelonaPavelló 8 - Auditori
12:15h - 12:30h Auditori Gratuït
12:30h
Sessió Coral | Congrès gastronòmic

Menú circular

Ada Parellada
Ada ParelladaSempronianaXef
Cristina Roig
Cristina RoigParc Agrari del Baix LlobregatXef i Professora
Annette Abstoss
Annette AbstossAbstoss World GastronomyConsultora gastronòmica
Carme Gasull
Carme GasullPeriodista
18-10-2021 12:3018-10-2021 13:00Europe/MadridMenú circular

Presentació projecte de restauració d’alt valor social: el Menú Circular.

Pavelló 8 - Auditori
12:30h - 13:00h Auditori Gratuït
13:00h
Sessió conjunta, consecutiva | Congrès gastronòmic

Galícia, l’excel·lència sostenible

Pepe Solla
Pepe SollaCasa Solla (* Michelin)Chef
Javier Olleros
Javier OllerosCuller de Pau (** Michelin)Xef
Belén Parra
Belén ParraFreelancePeriodista
18-10-2021 13:0018-10-2021 14:00Europe/MadridGalícia, l’excel·lència sosteniblePavelló 8 - Auditori
13:00h - 14:00h Auditori Gratuït
13:00h
Ponència | Congrès gastronòmic

Cuinar el bosc

Edorta Lamo
Edorta LamoArrea!Xef
Lourdes López
Lourdes LópezFreelancePeriodista
18-10-2021 13:0018-10-2021 14:00Europe/MadridCuinar el boscPavelló 8 - Taller 1
13:00h - 14:00h Taller 1 Gratuït
16:45h
Ponència | Congrès gastronòmic

Sostenible per naturalesa

Eneko Atxa
Eneko AtxaAzurmendi (*** Michelin)Xef
Carme Gasull
Carme GasullPeriodista
18-10-2021 16:4518-10-2021 17:30Europe/MadridSostenible per naturalesaPavelló 8 - Auditori
16:45h - 17:30h Auditori Gratuït
17:30h
Sessió | Congrès gastronòmic

Recursos atlánticos

Ángel León
Ángel LeónAponiente (*** Michelin)Xef
Belén Parra
Belén ParraFreelancePeriodista
18-10-2021 17:3018-10-2021 18:15Europe/MadridRecursos atlánticosPavelló 8 - Auditori
17:30h - 18:15h Auditori Gratuït
Dt 19
11:00h
Sessió | Congrès gastronòmic

Presentació Barcelona Slow Food Guide 2021/2022

19-10-2021 11:0019-10-2021 12:00Europe/MadridPresentació Barcelona Slow Food Guide 2021/2022

Presència a l’escenari d’una nombrosa representació de cuineres i cuiners seleccionats per la guia sota la tutela de Slow Food Barcelona i seguint els cànons de la cuina de km0.

Pavelló 8 - Auditori
11:00h - 12:00h Auditori Gratuït
11:15h
Ponència | Congrès gastronòmic

Equilibri, energia i món vegetal a la cuina

Xavier Pellicer
Xavier PellicerXavier Pellicer (* Michelin)Xef
Carme Gasull
Carme GasullPeriodista
19-10-2021 11:1519-10-2021 12:15Europe/MadridEquilibri, energia i món vegetal a la cuinaPavelló 8 - Taller 1
11:15h - 12:15h Taller 1 Gratuït
12:00h
Sessió consecutiva | Congrès gastronòmic

La cuina del retorn a la natura

Amélie Darvas & Gabriela Benicio
Amélie Darvas & Gabriela BenicioÄponem (* Michelin)Xefs
Georgiana Viou
Georgiana ViouRougeXef
Najat Kaanache
Najat KaanacheNurXef
Vicky Sevilla
Vicky SevillaArrelsChef
Alessandra Montagne
Alessandra MontagneNossoXef
María Canabal
María CanabalParabere ForumPeriodista
19-10-2021 12:0019-10-2021 14:30Europe/MadridLa cuina del retorn a la naturaPavelló 8 - Auditori
12:00h - 14:30h Auditori Gratuït
13:00h
Ponència | Congrès gastronòmic

Cuina cinegètica i caça sostenible

Luís Lera
Luís LeraLera (* Michelin)Xef
Lourdes López
Lourdes LópezFreelancePeriodista
19-10-2021 13:0019-10-2021 14:00Europe/MadridCuina cinegètica i caça sosteniblePavelló 8 - Taller 1
13:00h - 14:00h Taller 1 Gratuït
15:30h
Ponència | Congrès gastronòmic

Cuinar la muntanya

Norbert Niederkofler
Norbert NiederkoflerSt. Hubertus (*** Michelin)Chef
Belén Parra
Belén ParraFreelancePeriodista
19-10-2021 15:3019-10-2021 16:15Europe/MadridCuinar la muntanyaPavelló 8 - Auditori
15:30h - 16:15h Auditori Gratuït
16:00h
Ponència | Congrès gastronòmic

La fruita revoluciona la cuina

Joel Castanyé
Joel CastanyéLa Boscana (* Michelin)Xef
Carme Gasull
Carme GasullPeriodista
19-10-2021 16:0019-10-2021 17:00Europe/MadridLa fruita revoluciona la cuinaPavelló 8 - Taller 1
16:00h - 17:00h Taller 1 Gratuït
16:30h
Ponència | Congrès gastronòmic

Producte, sabor i creativitat sostenible

Ricard Camarena
Ricard CamarenaRicard Camarena (** Michelin)Chef
Lourdes López
Lourdes LópezFreelancePeriodista
19-10-2021 16:3019-10-2021 17:15Europe/MadridProducte, sabor i creativitat sosteniblePavelló 8 - Auditori
16:30h - 17:15h Auditori Gratuït
Dc 20
12:00h
Ponència | Congrès gastronòmic

Per una alta cuina ecològica

María José San Román
María José San RománMonastrell (* Michelin)Xef i propietària
Carme Gasull
Carme GasullPeriodista
20-10-2021 12:0020-10-2021 12:45Europe/MadridPer una alta cuina ecològicaPavelló 8 - Auditori
12:00h - 12:45h Auditori Gratuït
13:00h
Diàleg | Congrès gastronòmic

Dialèg. La sostenibilitat és el futur

Pierre Gagnaire
Pierre GagnairePierre Gagnaire (*** Michelin)Chef
Andoni Luis Aduriz
Andoni Luis AdurizMugaritz (** Michelin)Xef
Carme Ruscalleda
Carme RuscalledaMoments (** Michelin), Sant Pau (***)Xef
Josep Roca
Josep RocaCeller Can Roca (*** Michelin) Sommelier
María Canabal
María CanabalParabere ForumPeriodista
20-10-2021 13:0020-10-2021 14:00Europe/MadridDialèg. La sostenibilitat és el futur

Diàleg entre quatre líders mundials de la cuina i de la sala. Quatre mirades diverses, complementàries, reflexionades i sàvies. Quatre referents imprescindibles.

Pavelló 8 - Auditori
13:00h - 14:00h Auditori Gratuït
15:30h
Taula rodona | Congrès gastronòmic

Cuina, 20 anys

Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas
Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu CasañasDisfrutar (** Michelin)Chef
Carme Ruscalleda
Carme RuscalledaMoments (** Michelin), Sant Pau (***)Xef
Judith Càlix
Judith CàlixRevista CuinaDirectora
Álex Carrera
Álex CarreraL'Aliança 1919 d'Anglès (* Michelin)Xef
20-10-2021 15:3020-10-2021 16:15Europe/MadridCuina, 20 anys

Els 20 xefs del futur. Al damunt de l’escenari, els 20 cuiners/es seleccionats com a cuiners del futur.

Pavelló 8 - Auditori
15:30h - 16:15h Auditori Gratuït
16:15h
Ponència | Congrès gastronòmic

La cuina responsable del terroir

Christophe Hay
Christophe HayLa Maison d’à Côté (** Michelin)Xef
Lourdes López
Lourdes LópezFreelancePeriodista
20-10-2021 16:1520-10-2021 17:00Europe/MadridLa cuina responsable del terroirPavelló 8 - Auditori
16:15h - 17:00h Auditori Gratuït
17:45h
Ponència | Congrès gastronòmic

Manifest de Barcelona per una alimentació sostenible

20-10-2021 17:4520-10-2021 18:00Europe/MadridManifest de Barcelona per una alimentació sostenible

Lectura del Manifest per la Sostenibilitat elaborat per la Fundació Alícia i signat pels ponents del Fòrum i per altres cuiners/es i agents del món gastronòmic i productiu, com a mostra del ferm compromís per la sostenibilitat de la gastronomia i del paper de catalitzador assumit pel Fòrum.

Pavelló 8 - Auditori
17:45h - 18:00h Auditori Gratuït
18:00h
Sessió de clausura | Congrès gastronòmic

Els valors de la sostenibilitat del millor restaurant del món

Joan Roca
Joan RocaCeller de Can Roca (*** Michelin)Xef
20-10-2021 18:0020-10-2021 18:45Europe/MadridEls valors de la sostenibilitat del millor restaurant del mónPavelló 8 - Auditori
18:00h - 18:45h Auditori Gratuït
Tancar