Congrès gastronòmic

11.00-11.45  Disfrutar 2021

Les noves tècniques i conceptes d’un dels restaurants amb més projecció global aplicades en clau de sostenibilitat.

11.45-12.15  Menú de les Estacions

Sessió patrocinada per Barcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible – CMAS21

Presentació del Menú de les Estacions amb la presència dels cuiners del restaurant Disfrutar i la col·laboració del CETT –UB i Turisme Sant Ignasi.

Reconeixement de l’Ajuntament de la ciutat a Mercats Municipals de Barcelona.

Sessió patrocinada per Barcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible – CMAS21

CETT-UB Escola Superior d’Hostaleria i Turisme & Jesuïtes Sarrià-Sant Ignasi (HTSI) & Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB)

Presentació projecte de restauració d’alt valor social: el Menú Circular.

Presència a l’escenari d’una nombrosa representació de cuineres i cuiners seleccionats per la guia sota la tutela de Slow Food Barcelona i seguint els cànons de la cuina de km0.

Diàleg entre quatre líders mundials de la cuina i de la sala. Quatre mirades diverses, complementàries, reflexionades i sàvies. Quatre referents imprescindibles.

Els 20 xefs del futur. Al damunt de l’escenari, els 20 cuiners/es seleccionats com a cuiners del futur.

Lectura del Manifest per la Sostenibilitat elaborat per la Fundació Alícia i signat pels ponents del Fòrum i per altres cuiners/es i agents del món gastronòmic i productiu, com a mostra del ferm compromís per la sostenibilitat de la gastronomia i del paper de catalitzador assumit pel Fòrum.