Congrès gastronòmic
Dl 18
11:00h
Sessió inaugural | Congrès gastronòmic 

Barcelona capital mundial de l’alimentació sostenible. Disfrutar 2021

Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu CasañasDisfrutar (** Michelin)Chef

Carme GasullPeriodista
11:00h
Ponència | Congrès gastronòmic 

Rebel amb causa

Artur MartínezAürt (* Michelin)Xef

Paula MolésCatalunya RàdioPeriodista
11:45h
Sessió | Congrès gastronòmic 
Barcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible. Menú de les estacions de tardor

Carme GasullPeriodista
12:30h
Sessió Coral | Congrès gastronòmic 



Menú circular

Ada ParelladaSempronianaXef

Cristina RoigParc Agrari del Baix LlobregatXef i Professora

Annette AbstossAbstoss World GastronomyConsultora gastronòmica

Carme GasullPeriodista
13:00h
Sessió conjunta, consecutiva | Congrès gastronòmic 


Galícia, l’excel·lència sostenible

Pepe SollaCasa Solla (* Michelin)Chef

Javier OllerosCuller de Pau (** Michelin)Xef

Belén ParraFreelancePeriodista
13:00h
16:45h
Ponència | Congrès gastronòmic 

Sostenible per naturalesa

Eneko AtxaAzurmendi (*** Michelin)Xef

Carme GasullPeriodista
17:30h
Sessió | Congrès gastronòmic 

Recursos atlánticos

Ángel LeónAponiente (*** Michelin)Xef

Belén ParraFreelancePeriodista
Dt 19
11:00h
11:15h
Ponència | Congrès gastronòmic 

Equilibri, energia i món vegetal a la cuina

Xavier PellicerXavier Pellicer (* Michelin)Xef

Carme GasullPeriodista
12:00h
Sessió consecutiva | Congrès gastronòmic 





La cuina del retorn a la natura

Amélie Darvas & Gabriela BenicioÄponem (* Michelin)Xefs

Georgiana ViouRougeXef

Najat KaanacheNurXef

Vicky SevillaArrelsChef

Alessandra MontagneNossoXef

María CanabalParabere ForumPeriodista
13:00h
Ponència | Congrès gastronòmic 

Cuina cinegètica i caça sostenible

Luís LeraLera (* Michelin)Xef

Lourdes LópezFreelancePeriodista
15:30h
Ponència | Congrès gastronòmic 

Cuinar la muntanya

Norbert NiederkoflerSt. Hubertus (*** Michelin)Chef

Belén ParraFreelancePeriodista
16:00h
Ponència | Congrès gastronòmic 

La fruita revoluciona la cuina

Joel CastanyéLa Boscana (* Michelin)Xef

Carme GasullPeriodista
16:30h
Ponència | Congrès gastronòmic 

Producte, sabor i creativitat sostenible

Ricard CamarenaRicard Camarena (** Michelin)Chef

Lourdes LópezFreelancePeriodista
Dc 20
12:00h
Ponència | Congrès gastronòmic 

Per una alta cuina ecològica

María José San RománMonastrell (* Michelin)Xef i propietària

Carme GasullPeriodista
13:00h
Diàleg | Congrès gastronòmic 




Dialèg. La sostenibilitat és el futur

Pierre GagnairePierre Gagnaire (*** Michelin)Chef

Andoni Luis AdurizMugaritz (** Michelin)Xef

Carme RuscalledaMoments (** Michelin), Sant Pau (***)Xef

Josep RocaCeller Can Roca (*** Michelin) Sommelier

María CanabalParabere ForumPeriodista
15:30h
Taula rodona | Congrès gastronòmic 



Cuina, 20 anys

Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu CasañasDisfrutar (** Michelin)Chef

Carme RuscalledaMoments (** Michelin), Sant Pau (***)Xef

Judith CàlixRevista CuinaDirectora

Álex CarreraL'Aliança 1919 d'Anglès (* Michelin)Xef
16:15h
Ponència | Congrès gastronòmic 

La cuina responsable del terroir

Christophe HayLa Maison d’à Côté (** Michelin)Xef

Lourdes LópezFreelancePeriodista
17:45h
18:00h
Sessió de clausura | Congrès gastronòmic 
Els valors de la sostenibilitat del millor restaurant del món

Joan RocaCeller de Can Roca (*** Michelin)Xef