Tancar
    • Tornar al programa/ponents
    Descarregar PDF

    Congrès gastronòmic

    Dl 18
    11:00h
    Sessió inaugural | Congrès gastronòmic

    Barcelona capital mundial de l’alimentació sostenible. Disfrutar 2021

    Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas
    Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu CasañasDisfrutar (** Michelin)Chef
    Carme Gasull
    Carme GasullPeriodista
    18-10-2021 11:0018-10-2021 11:45Europe/MadridBarcelona capital mundial de l’alimentació sostenible. Disfrutar 2021

    11.00-11.45  Disfrutar 2021

    Les noves tècniques i conceptes d’un dels restaurants amb més projecció global aplicades en clau de sostenibilitat.

     

    11.45-12.15  Menú de les Estacions

    Sessió patrocinada per Barcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible – CMAS21

    Presentació del Menú de les Estacions amb la presència dels cuiners del restaurant Disfrutar i la col·laboració del CETT –UB i Turisme Sant Ignasi.

    Reconeixement de l’Ajuntament de la ciutat a Mercats Municipals de Barcelona.

    Pavelló Palacio 8 - Auditori
    11:00h - 11:45h Auditori Gratuït
    LLegir més
    11:00h
    Ponència | Congrès gastronòmic

    Rebel amb causa

    Artur Martínez
    Artur MartínezAürt (* Michelin)Xef
    Paula Molés
    Paula MolésCatalunya RàdioPeriodista
    18-10-2021 11:0018-10-2021 12:00Europe/MadridRebel amb causaPavelló 8 - Taller 1
    11:00h - 12:00h Taller 1 Gratuït
    LLegir més
    11:45h
    Sessió | Congrès gastronòmic

    Barcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible. Menú de les estacions de tardor

    Carme Gasull
    Carme GasullPeriodista
    18-10-2021 11:4518-10-2021 12:15Europe/MadridBarcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible. Menú de les estacions de tardor

    Sessió patrocinada per Barcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible – CMAS21

    CETT-UB Escola Superior d’Hostaleria i Turisme & Jesuïtes Sarrià-Sant Ignasi (HTSI) & Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB)

    Pavelló 8 - Auditori
    11:45h - 12:15h Auditori Gratuït
    LLegir més
    12:15h
    Sessió | Congrès gastronòmic

    Barcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible: reconeixement de l’Ajuntament de Barcelona a Mercats Municipals de Barcelona

    18-10-2021 12:1518-10-2021 12:30Europe/MadridBarcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible: reconeixement de l’Ajuntament de Barcelona a Mercats Municipals de BarcelonaPavelló 8 - Auditori
    12:15h - 12:30h Auditori Gratuït
    LLegir més
    12:30h
    Sessió Coral | Congrès gastronòmic

    Menú circular

    Ada Parellada
    Ada ParelladaSempronianaXef
    Cristina Roig
    Cristina RoigParc Agrari del Baix LlobregatXef i Professora
    Annette Abstoss
    Annette AbstossAbstoss World GastronomyConsultora gastronòmica
    Carme Gasull
    Carme GasullPeriodista
    18-10-2021 12:3018-10-2021 13:00Europe/MadridMenú circular

    Presentació projecte de restauració d’alt valor social: el Menú Circular.

    Pavelló 8 - Auditori
    12:30h - 13:00h Auditori Gratuït
    LLegir més
    13:00h
    Sessió conjunta, consecutiva | Congrès gastronòmic

    Galícia, l’excel·lència sostenible

    Pepe Solla
    Pepe SollaCasa Solla (* Michelin)Chef
    Javier Olleros
    Javier OllerosCuller de Pau (** Michelin)Xef
    Belén Parra
    Belén ParraFreelancePeriodista
    18-10-2021 13:0018-10-2021 14:00Europe/MadridGalícia, l’excel·lència sosteniblePavelló 8 - Auditori
    13:00h - 14:00h Auditori Gratuït
    LLegir més
    13:00h
    Ponència | Congrès gastronòmic

    Cuinar el bosc

    Edorta Lamo
    Edorta LamoArrea!Xef
    Lourdes López
    Lourdes LópezFreelancePeriodista
    18-10-2021 13:0018-10-2021 14:00Europe/MadridCuinar el boscPavelló 8 - Taller 1
    13:00h - 14:00h Taller 1 Gratuït
    LLegir més
    16:45h
    Ponència | Congrès gastronòmic

    Sostenible per naturalesa

    Eneko Atxa
    Eneko AtxaAzurmendi (*** Michelin)Xef
    Carme Gasull
    Carme GasullPeriodista
    18-10-2021 16:4518-10-2021 17:30Europe/MadridSostenible per naturalesaPavelló 8 - Auditori
    16:45h - 17:30h Auditori Gratuït
    LLegir més
    17:30h
    Sessió | Congrès gastronòmic

    Recursos atlánticos

    Ángel León
    Ángel LeónAponiente (*** Michelin)Xef
    Belén Parra
    Belén ParraFreelancePeriodista
    18-10-2021 17:3018-10-2021 18:15Europe/MadridRecursos atlánticosPavelló 8 - Auditori
    17:30h - 18:15h Auditori Gratuït
    LLegir més
    Dt 19
    11:00h
    Sessió | Congrès gastronòmic

    Presentació Barcelona Slow Food Guide 2021/2022

    19-10-2021 11:0019-10-2021 12:00Europe/MadridPresentació Barcelona Slow Food Guide 2021/2022

    Presència a l’escenari d’una nombrosa representació de cuineres i cuiners seleccionats per la guia sota la tutela de Slow Food Barcelona i seguint els cànons de la cuina de km0.

    Pavelló 8 - Auditori
    11:00h - 12:00h Auditori Gratuït
    LLegir més
    11:15h
    Ponència | Congrès gastronòmic

    Equilibri, energia i món vegetal a la cuina

    Xavier Pellicer
    Xavier PellicerXavier Pellicer (* Michelin)Xef
    Carme Gasull
    Carme GasullPeriodista
    19-10-2021 11:1519-10-2021 12:15Europe/MadridEquilibri, energia i món vegetal a la cuinaPavelló 8 - Taller 1
    11:15h - 12:15h Taller 1 Gratuït
    LLegir més
    12:00h
    Sessió consecutiva | Congrès gastronòmic

    La cuina del retorn a la natura

    Amélie Darvas & Gabriela Benicio
    Amélie Darvas & Gabriela BenicioÄponem (* Michelin)Xefs
    Georgiana Viou
    Georgiana ViouRougeXef
    Najat Kaanache
    Najat KaanacheNurXef
    Vicky Sevilla
    Vicky SevillaArrelsChef
    Alessandra Montagne
    Alessandra MontagneNossoXef
    María Canabal
    María CanabalParabere ForumPeriodista
    19-10-2021 12:0019-10-2021 14:30Europe/MadridLa cuina del retorn a la naturaPavelló 8 - Auditori
    12:00h - 14:30h Auditori Gratuït
    LLegir més
    13:00h
    Ponència | Congrès gastronòmic

    Cuina cinegètica i caça sostenible

    Luís Lera
    Luís LeraLera (* Michelin)Xef
    Lourdes López
    Lourdes LópezFreelancePeriodista
    19-10-2021 13:0019-10-2021 14:00Europe/MadridCuina cinegètica i caça sosteniblePavelló 8 - Taller 1
    13:00h - 14:00h Taller 1 Gratuït
    LLegir més
    15:30h
    Ponència | Congrès gastronòmic

    Cuinar la muntanya

    Norbert Niederkofler
    Norbert NiederkoflerSt. Hubertus (*** Michelin)Chef
    Belén Parra
    Belén ParraFreelancePeriodista
    19-10-2021 15:3019-10-2021 16:15Europe/MadridCuinar la muntanyaPavelló 8 - Auditori
    15:30h - 16:15h Auditori Gratuït
    LLegir més
    16:00h
    Ponència | Congrès gastronòmic

    La fruita revoluciona la cuina

    Joel Castanyé
    Joel CastanyéLa Boscana (* Michelin)Xef
    Carme Gasull
    Carme GasullPeriodista
    19-10-2021 16:0019-10-2021 17:00Europe/MadridLa fruita revoluciona la cuinaPavelló 8 - Taller 1
    16:00h - 17:00h Taller 1 Gratuït
    LLegir més
    16:30h
    Ponència | Congrès gastronòmic

    Producte, sabor i creativitat sostenible

    Ricard Camarena
    Ricard CamarenaRicard Camarena (** Michelin)Chef
    Lourdes López
    Lourdes LópezFreelancePeriodista
    19-10-2021 16:3019-10-2021 17:15Europe/MadridProducte, sabor i creativitat sosteniblePavelló 8 - Auditori
    16:30h - 17:15h Auditori Gratuït
    LLegir més
    Dc 20
    12:00h
    Ponència | Congrès gastronòmic

    Per una alta cuina ecològica

    María José San Román
    María José San RománMonastrell (* Michelin)Xef i propietària
    Carme Gasull
    Carme GasullPeriodista
    20-10-2021 12:0020-10-2021 12:45Europe/MadridPer una alta cuina ecològicaPavelló 8 - Auditori
    12:00h - 12:45h Auditori Gratuït
    LLegir més
    13:00h
    Diàleg | Congrès gastronòmic

    Dialèg. La sostenibilitat és el futur

    Pierre Gagnaire
    Pierre GagnairePierre Gagnaire (*** Michelin)Chef
    Andoni Luis Aduriz
    Andoni Luis AdurizMugaritz (** Michelin)Xef
    Carme Ruscalleda
    Carme RuscalledaMoments (** Michelin), Sant Pau (***)Xef
    Josep Roca
    Josep RocaCeller Can Roca (*** Michelin) Sommelier
    María Canabal
    María CanabalParabere ForumPeriodista
    20-10-2021 13:0020-10-2021 14:00Europe/MadridDialèg. La sostenibilitat és el futur

    Diàleg entre quatre líders mundials de la cuina i de la sala. Quatre mirades diverses, complementàries, reflexionades i sàvies. Quatre referents imprescindibles.

    Pavelló 8 - Auditori
    13:00h - 14:00h Auditori Gratuït
    LLegir més
    15:30h
    Taula rodona | Congrès gastronòmic

    Cuina, 20 anys

    Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas
    Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu CasañasDisfrutar (** Michelin)Chef
    Carme Ruscalleda
    Carme RuscalledaMoments (** Michelin), Sant Pau (***)Xef
    Judith Càlix
    Judith CàlixRevista CuinaDirectora
    Álex Carrera
    Álex CarreraL'Aliança 1919 d'Anglès (* Michelin)Xef
    20-10-2021 15:3020-10-2021 16:15Europe/MadridCuina, 20 anys

    Els 20 xefs del futur. Al damunt de l’escenari, els 20 cuiners/es seleccionats com a cuiners del futur.

    Pavelló 8 - Auditori
    15:30h - 16:15h Auditori Gratuït
    LLegir més
    16:15h
    Ponència | Congrès gastronòmic

    La cuina responsable del terroir

    Christophe Hay
    Christophe HayLa Maison d’à Côté (** Michelin)Xef
    Lourdes López
    Lourdes LópezFreelancePeriodista
    20-10-2021 16:1520-10-2021 17:00Europe/MadridLa cuina responsable del terroirPavelló 8 - Auditori
    16:15h - 17:00h Auditori Gratuït
    LLegir més
    17:45h
    Ponència | Congrès gastronòmic

    Manifest de Barcelona per una alimentació sostenible

    20-10-2021 17:4520-10-2021 18:00Europe/MadridManifest de Barcelona per una alimentació sostenible

    Lectura del Manifest per la Sostenibilitat elaborat per la Fundació Alícia i signat pels ponents del Fòrum i per altres cuiners/es i agents del món gastronòmic i productiu, com a mostra del ferm compromís per la sostenibilitat de la gastronomia i del paper de catalitzador assumit pel Fòrum.

    Pavelló 8 - Auditori
    17:45h - 18:00h Auditori Gratuït
    LLegir més
    18:00h
    Sessió de clausura | Congrès gastronòmic

    Els valors de la sostenibilitat del millor restaurant del món

    Joan Roca
    Joan RocaCeller de Can Roca (*** Michelin)Xef
    20-10-2021 18:0020-10-2021 18:45Europe/MadridEls valors de la sostenibilitat del millor restaurant del mónPavelló 8 - Auditori
    18:00h - 18:45h Auditori Gratuït
    LLegir més
    Tancar