Gastronomic Forum Barcelona acollirà -dins del seu espai de tendències Forum Lab- la quarta edició de Foodture Barcelona, un aparador de la innovació alimentària més disruptiva. Una edició centrada en les ‘Regenerative Food Industries’ que volen revolucionar les cuines. Els seus impulsors, Isabel Roig (BcD Barcelona Centre de Disseny) i Nacho de Juan Creix (Plat Institute), ens avancen què descobrirem en el simposi.
Per què no hauríem de perdre’ns Foodture Barcelona 2022?
Perquè abordarem què és el Food Design i com pot revolucionar el món de la gastronomia i dels restaurants amb propostes innovadores i transversals. També parlarem dels residus dels restaurants i de com es poden convertir en objectes, amb processos de disseny circular i de mixologia augmentada, de la mà de diferents experts amb els quals explorarem els nous territoris i narratives que es deriven i que ens permeten combinar una experiència d’usuari on intervingui el món digital del metavers, el delivery i la realitat física. L’espai expositiu el dedicarem als talents emergents, amb propostes i projectes innovadors i disruptius de professionals i estudiants d’escoles de disseny.
Quines tendències s’analitzaran?
S’hi presentaran els projectes més avançats en les àrees de Food Design, Food Tech i sostenibilitat, que tenen com a eix el disseny de nous models d’ecolonomia (l’economia que protegeix l’ecologia) des del punt de vista de la creativitat i la innovació disruptiva aplicada al sector de l’alimentació, indústria alimentària, restauració, sector Horeca i la seva connexió amb les arts culinàries.
Foodture Barcelona es presenta com un summit d’innovació en Food Design. Com definiríeu aquest concepte?
El Food Design és la interacció entre les disciplines del disseny i de la gastronomia i l’alimentació, posant el disseny al servei de la pròpia experiència del menjar, i de cuinar, servir i distribuir. Reflexiona sobre el disseny dels aliments i del procés de creació i producció d’elements involucrats en l’acció de menjar, per a oferir productes i experiències gastronòmiques, i proposa innovacions en el sistema alimentari.
Reunirà ments creatives que lideren el canvi de l’ordre alimentari. Qui són els ponents més destacats?
Carissa Campeoto de Trendi, per exemple, presentarà robots que ajuden els grangers a donar valor al seu excedents. També comptarem amb Antonis Mavropoulus, expresident d’ ISWA i assessor en sostenibilitat d’Al Gore i de diferents governs, que parlarà de la gestió de residus com a excedents que hem de revaloritzar i del poder del disseny circular. Així mateix, abordarem la importància del Food Design en les millors cuines del món de la mà de Luki Huber i Elsa Yranzo. I de projectes de creativitat avançada com els que Giacomo Giannotti (bartender de la cocteleria barcelonina Paradiso) està desenvolupant amb Plat Institute i ESDI sobre el disseny de noves tecnologies que permeten tenir una experiència de gastronomia i mixologia augmentada, els nous bars en el metavers, etc.
Metavers, gastronomia augmentada… ¿Cap a on avança el futur de l’alimentació?
El futur de l’alimentació és regeneratiu, hipercreatiu, local, curatiu i podrà alimentar-nos més enllà de l’estómac. Ha de ser una alimentació holística i dissenyada de tal forma que permeti regenerar la naturalesa i multiplicar la biodiversitat.
Per què heu triat Gastronomic Forum com a escenari de la quarta edició de Foodture Barcelona?
Perquè creiem que és un espai magnífic per a donar la màxima visibilitat als conceptes disruptius que promou Foodture Barcelona i als professionals i talents emergents que hi ha darrere de tot aquest moviment. I per la connexió amb la indústria alimentària i els professionals del sector gastronòmic, que són els principals aliats del Food Design i de les innovacions disruptives que es presenten en Foodture Barcelona.
